10 izvirnih receptov za ribje torte

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Ribam dodajte kapre, vino, koruzo, sir ali jogurt, postrezite s kislo smetano kumaro ali pekočo in sladko omako in uživajte.

7 skrivnosti okusnih ribjih tort

1. Kuhajte samo s kakovostnimi ribami. Ta članek Lifehacker vam bo pomagal izbrati enega. Če dvomite o svežini, trup prebodite z vročim nožem. Vonj mora biti prijeten.
2. Zamrznjene ribe predhodno odmrznite. Bolje v hladilniku.
3. File velikih rib je kot nalašč za sesekljane kotlete. Vendar je bolje, da majhno rečno ribo dvakrat prelijete skozi mlin za meso.
4. Mleta riba se zelo hitro pokvari, zato to storite tik preden skuhate kotlete.
5. Da bodo kotleti bolj sočni, dodajte 5-8 g masla ali masti na vsakih 100 g mletega mesa.
6. Da se kotleti lažje oblikujejo in obdržijo obliko med cvrtjem, damo mleto meso za 20-30 minut v hladilnik.
7. Ko oblikujete kotlete, si roke navlažite s hladno vodo. Lažje bo.

1. Ribje pogače z belim vinom

Sestavine

• 500 g fileta katere koli ribe;
• 1 žlica koruzne ali pšenične moke
• 4 jajca;
• 1½ žlice belega deserta ali suhega vina;
• sol, črni poper - po okusu;
• 1½ čajne žličke sladkorja
• 3 žlice rastlinskega olja.

Priprava

Ribje fileje narežemo in damo v globoko skledo. Dodamo moko, rumenjake, vino. Začinite s poprom in soljo po okusu.

Beljake s sladkorjem stepemo v gosto, stabilno peno in dodamo mletemu mesu. Nežno, a temeljito premešajte. Moral bi imeti skoraj zračno maso.

Na srednjem ognju segrejte rastlinsko olje. Oblikujte polpete tako, da v ponev vstavite mleto meso. Pražite na obeh straneh do zlato rjave barve.

2. Tajski kotleti s sladko čilijevo omako

Sestavine

• 100 g fileja lososa brez kože ali druge mastne rdeče ribe;
• 100 g fileta bele ribe brez kože;
• 175 g konzerviranih ali kuhanih lignjev;
• 25 g paste rdečega čilija;
• 50 g svežega ali odmrznjenega zelenega fižola;
• 1 velika limeta;
• 1 žlica ribje omake
• 1 žlica ostrigove omake
• 1 jajčni beljak;
• rastlinsko olje - za globoko cvrtje;
• 5 čajnih žličk belega riževega kisa
• 85 g sladkorja;
• 3 rdeče čili paprike
• ¼ kumare;
• 25 g praženih arašidov.

Priprava

Lososa, bele ribe in lignje z mlinom za meso ali mešalnikom pretvorite v homogeno maso. Dodajte čilijevo pasto in ponovno dobro premešajte.

Zeleni fižol sesekljamo, na drobno naribamo limetino lupinico in dodamo mletemu mesu. Zalijemo z ribjo in ostrigino omako ter jajčnim beljakom. Sestavine mešajte, dokler zmes ni plastična in gladka.

Oblikujemo majhne ploščate polpete in jih na veliko segretega olja prepražimo do zlato rjave barve. Končane položite na pergament ali papirnate brisače, da odteče odvečna maščoba.

V majhno ponev damo kis, sladkor in poper ter zalijemo z 2 žlici vode. Zavremo in kuhamo 15 minut. Zmeljemo z mešalnikom in odstavimo 1 čajno žličko mešanice. Kar ostane, precedimo in dodamo nastavljeno žličko v omako.

Ribje pogače postrežemo z omako, na kocke narezano kumaro in sesekljane pražene arašide.

3. Rdeči ribji kotleti od Jamieja Oliverja

Sestavine

• 300 g krompirja;
• sol, črni poper - po okusu;
• 100 g fileta lososa ali druge rdeče mastne ribe s kožo brez lusk;
• ½ skodelice moke;
• 1 veliko piščančje jajce;
• nekaj vejic svežega peteršilja;
• 1 limona;
• 2-3 žlice olivnega olja.

Priprava

Olupljeni krompir narežemo na 2 cm debele kose, jih damo v vrelo osoljeno vodo in kuhamo na močnem ognju 10 minut.

Ribje fileje natremo z oljem, soljo in poprom. Meso damo v cedilo in pokrijemo s folijo.

Ko mine 10 minut, damo cedilo v lonec s krompirjem. Zmanjšajte ogenj na srednjo in kuhajte 8-10 minut, da se kuhajo ribe in krompir.

Nato ribi odstranite kožo - ni več potrebna. Ponev odcedimo, zelenjavo položimo na krožnik in pustimo, da se nekoliko ohladi.

Pire krompir zdrobite in prenesite v globoko skledo. Dodamo vlaknato ribo, 1 žlico moke, jajce, sesekljane liste peteršilja, sol, poper in drobno naribano limonino lupinico. Vsebino posode dobro premešajte.

Preostalo moko vlijemo na čist krožnik. Mleto meso razdelimo na 4 dele in oblikujemo približno 2 cm debele kotlete, ki jih potopimo v moko, da se bolje obdržijo, pustijo v hladilniku 1 uro.

V ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Polpete pečemo 3-4 minute na vsaki strani, dokler niso zlatorumene in hrustljave.

Postrezite z zelenjavno solato in rezinami limone.

4. Kotleti iz sardel v pločevinkah z jogurtom

Sestavine

• 600 g krompirja;
• sol po okusu;
• 240 g sardel, konzerviranih v lastnem soku;
• 1 majhna limona;
• 1 šopek peteršilja;
• začimba za ribe - po okusu;
• 2 žlici moke;
• 4 čajne žličke sončničnega olja;
• 4 žlice jogurta z nizko vsebnostjo maščob
• 3 žlice majoneze z nizko vsebnostjo maščob.

Priprava

Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v vreli slani vodi do mehkega. Iz kozarca s sardelami odlijemo tekočino, meso pa skupaj s kostmi zmeljemo v skledi. Ribi dodajte polovico limonine lupine in soka ter 3 žlice sesekljanih peteršiljevih listov.

Iz pripravljenega krompirja naredite pire krompir in ga dobro premešajte z ribami. Začinite po okusu.

Oblikujemo 8 polpetk in jih potresemo z moko. Na srednjem ognju segrejte olje in pecite polpetke na obeh straneh do hrustljave in zlato rjave barve.

Preostali peteršilj, lupinico in sok zmešajte z jogurtom, majonezo in začimbami za ribe. Zrezke postrežemo z omako.

5. Tunini kotleti v pločevinkah s kaparami

Sestavine

• 300 g krompirja;
• 80 g tune v pločevinkah;
• 2 poganjkov zelene čebule;
• 2 žlici kapre;
• 1 piščančje jajce;
• mleti črni poper - po okusu;
• 2 žlici olivnega olja.

Priprava

Krompir naribamo na grobo strmo, dobro ožamemo in prestavimo v večjo skledo. Iz pločevinke tune odlijemo tekočino, ribe pretlačimo z vilicami in zmešamo s krompirjem. Dodamo drobno sesekljano čebulo, kapre, z vilicami stepemo jajce. Popramo in dobro premešamo.

Na srednjem ognju segrejte olivno olje. Z mletim mesom oblikujemo 4 polpete. Pražite na obeh straneh do hrustljave in zlato rjave barve.

6. Pollock kotleti s kislo smetano-kumarično omako

Sestavine

• 300 g fileta polloka;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 čebula;
• 40 g krušnih drobtin;
• 40 ml smetane ali polnomastnega mleka;
• 1 jajce;
• sol, črni poper - po okusu;
• 3 žlice krušnih drobtin;
• 2 ščepca limonine lupine;
• 2 ščepca mletega ingverja;
• 50 g kisle smetane;
• 20 g sveže kumare;
• 2 ml limoninega soka;
• 5 g dijonske gorčice;
• sladkor po okusu.

Priprava

Filete polloka sesekljamo in damo v globoko skledo. V ponvi na srednjem ognju segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Čebulo narežemo na majhne kocke, prepražimo do mehkega in zmešamo z mleto ribo.

Kruhove drobtine narežemo na čim manjše, namočimo jih za par minut v mleku ali smetani. Beljak stepemo v čvrsto peno in ga skupaj s kruhom dodamo ribam. Začinite s soljo in poprom po okusu. Dobro premešamo in ohladimo.

Po 20 minutah odstranimo mleto meso, oblikujemo polpete in povaljamo v zmesi kruhovih drobtin, limonine lupine in ingverja. Kotlete z obeh strani prepražimo na vročem olju do zlato rjave barve.

Za omako zmešajte kislo smetano, drobno sesekljane kumare, limonin sok in gorčico. Dodamo sladkor in sol po okusu.

Pripravite se?

20 receptov z ingverjem za prave gurmane

7. Zrezki lososa s sirom

Sestavine

• 500 g klepetega fileja;
• 3 vejice peteršilja;
• 1 majhna čebula;
• 2 jajci;
• 100 g poltrdega sira;
• sol po okusu;
• začimba za ribe - po okusu;
• 2 žlici škroba;
• 1-2 žlici rastlinskega olja.

Priprava

Klepet file pomikajte skozi mlinček za meso. Nato sesekljajte peteršilj in čebulo. Dodamo dve jajci, grobo nariban sir, sol, začimbe za ribe in škrob. Temeljito premešajte.

V ponvi segrejemo olje. Oblikujemo polpete in jih na srednjem ognju dušimo do zlato rjave barve.

Uživajte?

Kako narediti neverjetne polpete s sirom

8. Flamski sledovi kotleti

Sestavine

• 100 g belega kruha brez skorje;
• 600 g svežega sleda;
• 1 jajce;
• 1 majhna čebula;
• 2 stroka česna;
• sol, črni poper - po okusu;
• 1 žlica kapre
• 2 žlici olja iz konzerviranih sardonov
• 3 žlice rastlinskega olja;
• 100 g krušnih drobtin.

Priprava

Kruh namočite v mrzlo vodo. Očistite kožo, drobovje in kosti sleda. Filete narežemo in sesekljamo.

Nato zmeljemo namočen kruh in v skledo z mletim mesom razbijemo jajce. Dodamo drobno sesekljano čebulo, stisnjen česen, sol, poper, sesekljane kapre in inčunovo olje. Mešanico dobro premešamo.

V ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Oblikujemo polpete, povaljamo v drobtinah in prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.

Shrani v zaznamke??

8 načinov za hitro in okusno vlaganje sleda

9. Kotleti iz roza lososa z ajdo v pečici

Sestavine

• 100 g ajde;
• 800 g fileta roza lososa s kožo;
• 200 g svežega zelja;
• 1 čebula;
• sol, črni poper - po okusu;
• 3-4 žlice zdroba ali 1 skodelica krušnih drobtin - neobvezno;
• 2-3 žlice rastlinskega olja;
• 100 g paradižnikove paste;
• 300 ml vode ali ribje juhe;
• zelenice po okusu;
• začimbe za ribe - po okusu.

Priprava

Ajdo prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut. Ribe, zelje in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodamo nabrekle drobtine. Začinimo s soljo in poprom po okusu ter premešamo.

Če je zmes tekoča, dodamo drobtine ali zdrob. Maso dobro premešamo, pustimo stati 15 minut in ponovno premešamo.

Oblikujemo polpete in jih položimo na pomaščen pekač. Pečemo v pečici pri 180 °C 30 minut.

Medtem v vodi ali juhi raztopimo paradižnikovo pasto, dodamo sesekljana zelišča in ribje začimbe. Začinite s soljo po okusu. Kotlete prelijemo z omako in pustimo v pečici še 15–20 minut.

Se spomniš?

Kako pravilno kuhati ajdo, da je drobljiva

10. Somovi kotleti s koruzno in kumarsko omako

Sestavine

• 700 g fileja soma;
• 2 žlici olivnega olja
• sol, črni poper - po okusu;
• 2 rezini svežega belega kruha
• ½ skodelice odmrznjene ali konzervirane koruze;
• 3 jajca;
• 3 poganjki zelene čebule;
• 1 majhen šopek svežega peteršilja
• 1 majhen šopek svežega kopra
• 1 šalotka;
• 1 vložena kumara;
• 1 kozarec majoneze;
• 1 žlica limoninega soka

Priprava

Na srednjem ognju segrejte ponev. Ribje filete premažite z 1 žlico olja, naribajte ½ čajne žličke soli in ¼ čajne žličke popra. Pražite 3-5 minut na vsaki strani, dokler kosi ne izgubijo prosojnosti. Ko se fileji ohladijo, položimo na krožnik in vlaknine.

Z mešalnikom zmeljemo kruh v drobtine. V veliki skledi zmešajte ribe, koruzo, stepena jajca, drobno sesekljano zeleno čebulo in peteršilj. Temeljito premešajte.

Na srednjem ognju segrejemo žlico olja, oblikujemo polpete in ocvremo na obeh straneh, da postanejo hrustljavi.

Koper, šalotko, kumare sesekljamo in zmešamo z majonezo in limoninim sokom. Z nastalo omako postrežemo kotlete.

Preberite tudi???

• Brez "Mimoze": 4 nenavadne in preproste solate z ribami
• 7 zanimivih ribjih jedi Gordona Ramsaya
• Kako narediti krompirjeve palačinke: klasičen recept in neverjetne različice
• Glavne skrivnosti in recepti za okusne domače kotlete
• Kako kuhati ribe: 9 kul receptov Jamieja Oliverja