8 korejskih jedi za tiste, ki želijo poskusiti nekaj novega

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kimči, pikantni riževi cmoki, goveje meso v hruškah, sladko-kisli piščanec in drugi recepti.

Zbrali smo najbolj priljubljene korejske jedi. Vsi recepti so preprosti, z nekaj redkimi sestavinami. Poiščite jih v azijskih trgovinah z živili v vašem mestu ali na mestih za dostavo.

1. Kimchi - začinjen prigrizek

Ta poenostavljen korejski tradicionalni recept za prigrizek je kot nalašč za začetnike. Korejci dajo pekoče paprike kochukara v kimči z izrazitim okusom. Če pa ga niste našli, ga zamenjajte z običajno rdečo zemljo.

Sestavine

• 1 kg kitajskega zelja (srednje velika glava zelja);
• ¼ kozarca soli;
• 1 žlica naribanega česna;
• 1 čajna žlička naribanega ingverja
• 1 čajna žlička sladkorja
• 2 žlici ribje omake ali 3 žlice vode
• 1–5 žlic kočukarja ali mlete rdeče pekoče paprike;
• 200 g daikona ali korenja;
• zelena čebula.

Priprava

Zelje po dolžini narežemo na četrtine. Ko odstranimo pecelj, vsako četrtino razrežemo na 4–5 kosov, širokih približno 5 cm, zelje damo v skledo, posolimo in zapomnimo z rokami. Nalijte pitno vodo, mora pokrivati zelenjavo. Na vrh položite krožnik in ga pritiskajte z utežjo, na primer s pločevinko vode, 1–2 uri. Nato zelje trikrat sperite v hladni vodi. Odcedimo v cedilo in pustimo 15-20 minut.

V isti skledi zmešajte česen, ingver, sladkor in ribjo omako (ali vodo). Dodajte 1-5 žlic kočukarja ali rdeče mlete paprike, odvisno od okusa, ki ga želite.

Rahlo pritisnite na zelje, da odteče preostala voda, in vse skupaj prenesite v skledo z omako. Dodajte grobo sesekljano čebulo in trakove daikona ali korenčka. Vse temeljito premešajte z rokami. Najbolje je, da to storite v rokavicah, saj se omaka lahko zažge in obarva.

Mešanico dajte v 1 liter steklen kozarec, tako da na vrhu pustite nekaj centimetrov. Z roko pritisnite, da izteče sok, in tesno zaprite pokrov. Pod kozarec postavite krožnik: slanica lahko naraste in izteče.

Hranite v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Kimči je pripravljen v 24 urah, lahko pa ga marinirate po želji do pet dni. Enkrat na dan odprite kozarec in s čisto žlico pritisnite na zelje, tako da ga slanica popolnoma prekrije. Ko končate z mariniranjem, kimči prestavite v hladilnik. Shranjujte največ 2-3 mesece.

2. Kimchi tige - začinjena enolončnica

V Rusiji se ta jed imenuje juha, vendar Korejci sami razlikujejo med tanjšo kimči juho in gosto kimči tige. Za kuhanje boste potrebovali pasto iz kočudskega popra. Ima dolg rok trajanja in je uporaben za številne korejske jedi.

Sestavine

• 500 g kimchija;
• ⅛ kozarcev slanice kimchi;
• 2 skodelici piščančje ali goveje juhe
• 200 g svinjine;
• 200 g tofuja - neobvezno;
• 1 čebula;
• 1 čajna žlička soli
• 2 čajni žlički sladkorja;
• 1 čajna žlička sezamovega olja
• 2 žlički kočukarja ali mlete rdeče pekoče paprike;
• 1 žlica kočudijske paprike;
• zelena čebula.

Priprava

Kimči grobo sesekljajte, čebulo na pol obročke, zeleno čebulo na 2 cm dolge trakove, meso na majhne koščke. V lonec dodajte vse sestavine razen tofuja. Kuhajte 10 minut na srednjem ognju. Premešamo, na vrh položimo sesekljan tofu in kuhamo še 15 minut.

Postrezite s svežo zeleno čebulo in rižem.

3. Gimpab - korejski zvitki

Spodaj je klasičen recept za gimpab, načeloma pa ga lahko naredimo s katerim koli nadevom. Če v vašem hladilniku nekaj manjka, preskočite ali zamenjajte sestavino. Namesto mesa na žaru dodajte šunko, klobase ali rakove palčke. Vloženi daikon lahko nadomestimo z vloženimi kumarami ali kimčijem, korenje s papriko.

Sestavine

• 200 g okroglozrnatega riža;
• 100 g kuhane ali ocvrte govedine;
• 70 g vloženega daikona;
• 4 nori listi;
• 1 korenček;
• 1 kumara;
• 1 jajce;
• Sezamovo olje;
• olje za cvrtje.

Priprava

Skuhajte riž. Korenje narežemo na tanke trakove in prepražimo na olju. Jajce razbijemo v skledo, rumenjak zmešamo z beljakom, vlijemo v pomaščen ponev in prepražimo.

Kumaro in meso narežite na trakove, vloženi daikon in umešana jajca na dolge tanke trakove, široke približno centimeter.

Rižu dodamo dve žlički sezamovega olja, solimo po okusu. Razdelite na štiri dele.

Nori položite na bambusovo podlogo in čez list razporedite četrtino riža, 1–2 cm od robov. Na vrh obložimo četrtino vsakega nadeva. Rob norija malo navlažite z vodo, da postane lepljiv, in vse zvijte v zvitek. Narežite na kroge širine 1,5-2 cm.

Ponovite s tremi preostalimi listi.

4. Pikanten piščanec v sladko-kisli omaki

Je priljubljena hitra hrana v Južni Koreji in jo strežejo v številnih specializiranih restavracijah. Recept vključuje glutinozno riževo moko, zaradi katere je testo gostejše, piščanec pa hrustljav. Če ga ne najdete, namesto tega dodajte enako količino škroba.

Sestavine

Za piščanca

• 1½ kg piščančjih nog ali kril;
• 2 žlici pšenične moke;
• ¼ skodelice škroba;
• 2 žlici lepljive riževe moke ali 2 žlici škroba
• 1 jajce;
• 1 čajna žlička sode bikarbone;
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička mletega črnega popra;
• 2-3 skodelice jedilnega olja.

Za omako

• 2 žlici kochudyana;
• 3 žlice sladkorja ali 2 - medu;
• 4 stroki česna;
• 3 žlice kečapa
• 1 žlica jabolčnega kisa

Priprava

Piščanca operemo, osušimo in damo v skledo. Dodamo sol, poper, moko, škrob, sodo bikarbono in jajce. Mešajte z rokami.

V ponvi segrejte tri skodelice rastlinskega olja. Vanjo potopite piščanca: če so mehurčki, začnite kuhati.

Piščanca pečemo 10 minut na močnem ognju. Nato ga damo v cedilo, počakamo nekaj minut, da se olje steklo. Postavite nazaj v ponev in kuhajte še 10 minut do zlato rjave barve.

Pripravite omako. Na olju prepražimo nariban česen. Dodamo kečap, med ali sladkor, kočud in kis ter kuhamo na majhnem ognju 7 minut.

Kuhanega piščanca zmešamo z vročo omako in potresemo s sezamovimi semeni.

5. Omuk - ribje palice

Priljubljena ulična hrana, ki je na voljo v dolgih polpetah ali trakovih na palčki.

Sestavine

• 200 g fileta bele ribe;
• 100 g fileta lignjev;
• 100 g olupljenih kozic;
• 2 stroka česna;
• ½ čebule;
• 1 čajna žlička sladkorja in soli
• 2 žlici moke;
• 2 žlici škroba;
• 1 jajčni beljak;
• 1½ skodelice sončničnega olja za cvrtje.

Priprava

Nasekljajte file lignjev in ribji file s koščicami. Vse sestavine damo v blender in zmeljemo v pasto.

V ponvi na močnem ognju segrejte olje, nato zmanjšajte na srednjo. Lopatko namažite z oljem, nanjo položite mleto meso, z nožem oblikujte podolgovati kotlet in ga previdno položite v ponev. Če ne gre, z žlico naredite kroglice.

Polpete pražimo 5-7 minut do zlato rjave barve in jih občasno obrnemo. Končane položite na prtiček, tako da je kozarec olje. Postrezite vroče.

6. Tokpokki - pikantni riževi cmoki

Garetok ali tok so palčke riževe moke. Izdelava jih doma je precej zamudna, zato kupite polizdelek. Riževe cmoke pripravljamo z zelenjavo, ribjimi palčkami omuk ali kar tako. Glavna stvar je, da jih začinite z vročo omako.

Sestavine

• 200 g riževih cmokov;
• 200 g belega zelja;
• 1 čebula;
• 2 jajci;
• 2 žlici kochudyana;
• 1 žlica sojine omake
• 2 žlici sladkorja;
• ⅓ kozarec vode;
• zelena čebula;
• olje za cvrtje.

Priprava

Skuhajte jajca. Zelje in čebulo, zeleno narežemo na 2 cm dolge trakove.

Prepražimo čebulo. Dodamo zelje, zeleno čebulo, kochudian, sojino omako, sladkor in zalijemo z vodo. Dušimo, dokler se ohrovt ne zmehča. Dodamo riževe cmoke in pustimo še 10 minut. Na koncu v posodo dodamo cela, olupljena jajca.

Postrezite z rižem ali kimbapom.

7. Pulkogi - goveje meso na žaru v hruškovi marinadi

Ime jedi pomeni "ognjeno meso", saj se tradicionalno peče na žaru. Zdaj pa Korejci to jed pripravljajo v ponvi.

Sestavine

500 g govejega mesa

Za marinado

• 1 mehka hruška;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 4 stroki česna;
• 1 čajna žlička naribanega ingverja
• 2 žlici sojine omake
• 2 žlici trsnega sladkorja
• 1 žlica sezamovega olja
• mleti črni poper - po okusu;
• zelena čebula.

Priprava

Hruške olupimo in zmešamo s čebulo in česnom v mešalniku. Sesekljajte zeleno čebulo in korenje. V skledi zmešajte vse sestavine za marinado. Dodamo na tanko narezano meso, premešamo in pustimo v hladilniku vsaj pol ure. Meso pecite ali pecite na žaru. Postrezite z rižem.

8. Bibimbap - riž z zelenjavo in mesom

Bibimbap je narejen iz številnih sestavin, ki jih skrbno položimo na riž, nato zmešamo in pojedo. Če v hladilniku ni dovolj hrane, lahko jed skuhate s fižolovimi kalčki, špinačo, korenčkom, jajci, sezamovim oljem in kočudijem. Te sestavine so potrebne, ostale dodamo po želji. V tradicionalnem receptu za bibimbap je tudi praprot, ki jo pri nas težko najdete.

Sestavine za 4 obroke

• 200 g riža;
• 200 g govejega mesa;
• 300 g sojinih kalčkov ali mung fižola (zlati fižol);
• 200 g špinače;
• 4 jajca;
• 1 korenček;
• 1 paprika;
• 1 bučka;
• 1 kumara;
• sezam;
• Sezamovo olje;
• olje za cvrtje;
• 4 žlice kochudyana;
• sojina omaka;
• česen;
• zelena čebula;
• medu ali sladkorju.

Priprava

Skuhajte riž. Meso narežite na trakove. Dodamo po žlico naribanega česna, sojino omako, med, nekaj sezamovih semen in sezamovo olje. Postavite v hladilnik.

Sojine kalčke kuhamo v slani vodi 20 minut. Juhe ne izlivajte in v njej pustite nekaj kalčkov. To je juha, ki bo še prišla prav. Odstranjene kalčke začinimo s soljo, žličko naribanega česna in sezamovim oljem.

Špinačo prelijemo z vrelo vodo in sesekljamo. Dodamo žličko naribanega česna, nekaj sezamovega olja, sezamova semena in sol.

Kumare narežemo na polkroge, ostalo zelenjavo na tanke trakove, solimo. Odcedite zelenjavo. Ločeno jih pražimo na sončničnem olju približno minuto. Kumaram in bučkam dodamo strok naribanega česna. Pekač vsakič operite ali obrišite z navlaženo papirnato brisačo.

Popecite meso. Pripravite ocvrta jajca. Na dno globokega krožnika položite četrtino riža. Na vrh v krogu položite četrtino vsega mesa, zelenjave in kalčkov. Na sredini so ocvrta jajca, včasih Korejci namesto tega dajo surov rumenjak. Po jedi pokapamo sezamovo olje in dodamo nekaj sezamovih semen. Na vrh položite žlico kochudyana. To ponovite za ostale tri porcije. Segrejemo juho iz kalčkov, dodamo zeleno čebulo in postrežemo z bibimbapom.