Kako odpreti slaščičarno: osebna izkušnja

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

O pomenu strokovne izobrazbe, dobrih načinih za varčevanje in zapletenosti zaposlovanja zaposlenih.

Moja pot do odprtja slaščičarne ni nič manj trivialna: sem odvetnik in že več kot 15 let delam v organih pregona. Poleg tega sem mama treh otrok. V nekem trenutku sem ugotovil, da preprosto ne morem združiti skrbi za družino in službe: navsezadnje sem moral sodelovati v operativnih aktivnostih, sedeti v zasedah … in hkrati nadzorovati otroke. In odločila sem se, da svoj najljubši hobi – peko – spremenim v posel.

Delil bom nekaj nasvetov, ki so mi zelo pomagali.

Najprej se učite

Imam sindrom odličnega učenca: verjamem, da ne moreš delati tistega, česar se nisem učil. Zato sem skupaj z včerajšnjimi maturanti postal študent živilske šole. Zaradi odličnega akademskega uspeha so me poslali na šestmesečno prakso v moskovsko slaščičarno, kjer so bili vsi kuharji, vključno s kuharjem, Francozi. Bil sem res navdihnjen in začel sem razumeti, kako lahko svoje znanje uporabiš v praksi.

Ne bojte se začeti učiti iz nič. Prav vrnitev v šolo te lahko veliko bolje »napolni« kot motivacijske delavnice. Počutili se boste samozavestni na izbranem področju, pridobili boste povezave s strokovnjaki in podobno mislečimi ljudmi. To vam bo pomagalo ustvariti pravi poslovni načrt in se ga držati, namesto da bi lebdeli v oblakih.

Moj primer kaže, da lahko študiraš v državnih ustanovah brez velikih imen: tam lahko dobiš ne le odlično akademsko osnovo in državno diplomo, ampak tudi nepričakovane priložnosti, kot je moje pripravništvo.

Poiščite svoje najboljše prednosti

Iskanje prostorov za proizvodnjo je stvar tehnologije. Pomembnejše, temeljno vprašanje za slaščičarstvo je najti distribucijske poti. Da bi razumeli, komu lahko stalno dobavljamo izdelke, sem opravil analizo konkurentov.

Na eni strani so velike tovarne slaščic, ki se ne morejo hitro odzvati na spremembe povpraševanja in zahtev trga. Njihovi izdelki bodo nepomembni za kavarne, ki strežejo trendovske mlade obiskovalce. Po drugi strani pa domači slaščičarji: lahko svobodno ustvarjajo, a so zunaj zakonskih okvirov. In samo lahko ponudimo trendovske sladice v trendovski embalaži in brez težav sodelujemo z restavracijami in trgovinami.

Poiščite svoje prednosti in jih uporabite. Zdi se očiten nasvet, vendar mnogi pozabijo na to, poskušajo ponoviti pot nekoga drugega in ne gredo nikamor.

Ne varčujte s strankami

Zase sem izbrala zahtevan in meni blizu koncept uporabe samo naravnih sestavin in okolju prijazne embalaže: brez plastike! Očitno je to tudi dražja pot. A spoznal sem, da pri svojih načelih in udobju stranke ne moreš varčevati.

Seveda obstajajo določeni triki, ki vam lahko pomagajo zmanjšati stroške.

Uporabljamo na primer embalažo za večkratno uporabo – embalažo za večkratno uporabo. Izide ceneje. Našim strankam (kavarne in kavarne) priporočamo, da pojasnijo, da lahko postanejo del velikega gibanja za čistočo planeta (ne glede na to, kako pretenciozno se sliši), če vrnejo steklene kozarce in prejmejo prijeten popust na vsak naslednji nakup.

Poiščite priložnost, da prihranite denar pri opravljanju storitev, vendar ne prihranite pri storitvah za stranke.

Pomembno je, da se s poskusom varčevanja ne poškodujete. Slaščičarne na primer pogosto poskušajo sami sestaviti dokumente, potrebne za delo: sanitarno-epidemiološke in druge. S polno odgovornostjo lahko rečem - to vodi v velike stroške. Vključite posrednike. To vam bo res prihranilo ogromno časa in živcev. Omogočamo na primer tudi pridobivanje prek posebnega podjetja – ponudnika plačilnih storitev – ki deluje kot posrednik med nami in banko. Ta model dela je za Rusijo še vedno nov.

Enako lahko rečemo o nakupu opreme. Poskusi varčevanja z rabljeno opremo so popoln neuspeh. Neskončno boste deležni neprijetnih presenečenj v obliki skritih napak, okvar in še več. Želite znižati stroške? Kupite novo opremo neobdelanih blagovnih znamk. Bolje je kupiti nov planetarni mešalnik neznanega podjetja in dobiti garancijski servis, kot pa porabiti energijo in denar za popravilo stare opreme in naročanje rezervnih delov zanjo.

Poiščite izkušene ljudi

Ekipa je ena ključnih sestavin vsakega podjetja. Našo ekipo sestavlja devet ljudi.

Zdaj zaposlujemo pet slaščičarjev. Nisem uporabil nobenih posebnih življenjskih hakov: iskal sem jih na specializiranih spletnih mestih za iskanje osebja. Toda na podlagi izkušenj sem oblikoval več pomembnih točk, na katere je treba biti pozoren pri zaposlitvi v slaščičarni.

Ne najemite takoj tehnologa ali slaščičarja za veliko plačo. Enkrat najemite strokovnjaka za razvoj tehnoloških zemljevidov in izdelavo vzorcev. Namesto tega se osredotočite na pridobivanje ekipe dobrih, profesionalnih in izkušenih slaščičarjev.

Za ključna mesta vzemite ljudi z izkušnjami v proizvodnji. Mladi specialisti in "domači" slaščičarji, ki se odločijo "nabirati izkušnje v trgovini", so velika izguba vašega časa, porabljenega za usposabljanje. Ljudje, ki nikoli niso delali v proizvodnji, imajo praviloma zelo oddaljeno predstavo, da vsakdan slaščičarja ni čarovnija, ki plapola okoli štedilnika v oblaku vanilije in cimeta, temveč trdo, včasih monotono fizično delo brez pravico do napak.

Soočili smo se z dejstvom, da ljudje, ki niso bili pripravljeni na takšno delo, so preprosto odšli, tega niso zdržali.

Ko smo razumeli, zakaj se to dogaja, smo oblikovali svoja izbirna načela in lahko sestavili močno ekipo, ki zdaj deluje.

Poleg proizvodnega osebja in kurirja imamo seveda tudi vodstveno ekipo. Vključuje mene, IT specialista in menedžerja, ki se ukvarja z organizacijskimi vprašanji. Trije se poznamo že dolgo in smo skupaj ustvarili našo skupno stvar. Po mojem mnenju je za majhno podjetje zelo pomembno, da je enako misleč in si prizadeva za dokončanje ene skupne naloge.

Ne pozabite na promocijo

Promoviramo se predvsem preko interneta. To je kontekstualno oglaševanje in spletna stran, aktivno razvijamo tudi Instagram račun. Točno to počne naš IT specialist – pravzaprav je specialist za vse, kar je povezano z internetom, vključno s promocijo.

Seveda ne zanemarjamo niti klasičnega marketinga. Nudimo na primer brezplačne preizkusne komplete izdelkov in uporabljamo prej omenjeno konkurenčno uskladitev.