Kako uporabljati čičerikovo vodo: 8 zanimivih receptov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Ta čarobna sestavina bo nadomestila piščančje beljakovine v sladicah in drugih jedeh.

Kaj je aquafaba in kako jo dobiti

Čičerika je vrsta stročnic in je zelo bogata s hranili. Jemo ga kuhanega in konzerviranega, dodajamo solatam in enolončnicam. Tekočina, ki ostane po vrenju čičerike - aquafaba - vsebuje veliko beljakovin, zaradi katerih jo lahko stepemo v gosto peno. Iz njega izdelujejo veganski sladoled, meringue in se uporabljajo tudi v pekovskih izdelkih.

Če želite sami dobiti aquafabo, 200 g čičerike prelijte z veliko vode in pustite stati 4 ure. Nato kuhajte 45-50 minut na majhnem ognju v razmerju 1: 4. Čičeriko ohladite neposredno v tekočini, potem bo aquafaba gostejša in bolj nasičena. Odcedimo in precedimo skozi cedilo.

Če želite prihraniti čas, uporabite tekočino iz čičerike, zelenega graha ali belega fižola v pločevinkah. A ne pozabite, da je najbolje stepati čičerikovo vodo. To sestavino lahko uporabite kot nadomestek za jajca v vseh pekovskih izdelkih. Kuhamo na podlagi razmerja 1 beljakovina = 30-40 ml aquafabe.

Zbrali smo več receptov z aquafabo za tiste, ki ne morejo jesti piščančjih jajc ali pa želijo eksperimentirati z novimi okusi.

V katerih jedeh se lahko uporablja čičerikova voda

1. Meringa

Sestavine:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g sladkorja;
• ⅓ čajne žličke citronske kisline (ali 1 čajna žlička limoninega soka);
• vanilin - na konici noža.

Priprava

Tekočino odlijemo v skledo in stepamo na visoki hitrosti kot običajne beljake, dokler ne nastane bela pena. To naj traja 10-15 minut.

Med mešanjem postopoma dodajamo sladkor. Po približno 5 minutah dodajte citronsko kislino ali sok, vanilin.

Nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ni zelo gosta in ne preneha kapljati iz stepalk.

Na pekaču, obloženem s peki papirjem, zmes oblikujemo v meringue. Pečemo v ogreti pečici približno 60 minut pri temperaturi 100-120 ℃. Če je meringue dovolj trd in ga je mogoče enostavno odstraniti s papirja, potem je pripravljen.

Da bo sladica hrustljava, je ne izpostavljajte zraku, sicer bo absorbirala vlago. Meringu položite v nepredušno posodo s papirnatimi brisačkami na dnu.

2. Torta iz testenin

Sestavine:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g sladkorja;
• 1 žlica vanilijevega ekstrakta ali vanilina na konici noža
• kapljica barvila za živila (glejte navodila na embalaži);
• 125 g mandljeve moke;
• 65 g sladkorja v prahu;
• čokoladna pasta, marmelada ali katera koli krema po želji za plast.

Priprava

Aquafabo vlijemo v majhno ponev in dušimo, dokler se količina tekočine ne zmanjša na ⅓ prvotne prostornine. To bo trajalo približno 5 minut. Odstranite z ognja in ohladite 10 minut.

Tekočino stepajte z mešalnikom na visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Dodamo polovico sladkorja in dobro premešamo. Dodamo preostali sladkor, vanilino in barvo. Mešajte na visoki hitrosti, dokler ni zmes gosta in sijoča.

Mandljevo moko presejemo s sladkorjem v prahu. Polovico zmesi vlijemo v stepeno aquafabo in premešamo z lopatko. Dodamo preostale mandlje in ponovno premešamo testo, ki ga prepognemo od robov proti sredini.

Gnetenje (testenine) je zelo pomemben korak. Tega ne smemo delati predolgo, sicer bo testo postalo tekoče in ne bo vzhajalo v pečici. Ampak ne premalo. Ponovite gibe zlaganja in pazite na konsistenco. Masa naj postane gosta in s trakom odteka z lopatice ter ne odpade v koščkih.

Mešanico prenesite v veliko vrečko. Dva pekača obložimo s peki papirjem in na vsakega položimo 20 krogov. To naredite v eni potezi, tako da vrečko držite neposredno nad sredino testenin.

S pekačem tapkajte po mizi, da se znebite odvečnih zračnih mehurčkov v testu. Pustite, da se testenine sušijo pri sobni temperaturi 2 uri.

Prvi pekač postavimo v hladno pečico in jo prižgemo na 100 ℃. Pečemo približno 20 minut. Torte so gotove, če se zlahka odlepijo s papirja in je na vrhu dovolj močna skorja.

Izklopite pečico in pustite testenine notri 15 minut. Nato odprite vrata in počakajte še 15 minut. Šele nato torte vzamemo in pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi.

Ko je pečica popolnoma izgubila toploto, ponovite postopek z drugo porcijo.

Ohlajene polovice premažemo s čokoladno pasto, marmelado ali poljubno kremo in med seboj zmešamo.

3. Čokoladni mousse

Sestavine:

• 170 g temne čokolade;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ čajne žličke vinskega kamna (lahko ga nadomestimo z belim vinskim kisom ali limoninim sokom);
• 1 žlica sladkorja
• vanilin - na konici noža;
• sveže jagode za okras.

Priprava

V vodni kopeli ali mikrovalovni pečici stopite čokolado. Ohladite ga.

Aquafabo združite z vinskim kamnom in stepajte do mehkih vrhov – to bo trajalo 5 do 15 minut. Dodamo sladkor in vanilin ter stepamo še nekaj minut.

V zmes vlijemo stopljeno čokolado in nežno premešamo z lopatko.

Mousse nalijte v kozarce in ohladite za 4 ure. Okrasite s svežimi jagodami po okusu.

4. Krema za torto

Sestavine:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml limoninega soka;
• vanilin - na konici noža;
• 120 g sladkorja.

Priprava

Aquafabo in limonin sok nalijte v veliko skledo in začnite mešati. Po približno 15 minutah dodajte vanilin in sladkor v majhnih porcijah. Nadaljujte z mešanjem še nekaj minut.

Ta krema lahko nadomesti zračno kremo v tortah in pecivih. Ali pa ga pojejte s svežimi jagodami.

5. Glazura za piškote

Sestavine:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g sladkorja v prahu;
• 20 g koruznega škroba.

Priprava

Aquafabo z mešalnikom na visoki hitrosti stepite v rahlo tekočo peno.

Med mešanjem dodamo sladkor v prahu in nato škrob. Dala bo belino in naredila glazuro neprozorno.

Mešanica mora biti čvrsta. Če zlahka teče z žlice, dodajte nekaj prahu in stepajte še 10 sekund.

Na torto namažite glazuro in pustite, da se posuši nekaj ur.

6. Majoneza

Sestavine:

• 100 ml aquafaba;
• 1 žlica gorčice
• ¾ čajne žličke soli;
• 2-3 žlice limoninega soka (ali belega vinskega kisa);
• ½ čajne žličke sladkorja - neobvezno;
• ščepec vaših najljubših začimb - neobvezno;
• 300 ml rastlinskega olja brez vonja.

Priprava

Aquafabo zmešamo z vsemi sestavinami razen masla in stepamo na visoki hitrosti, da postane penasto. Uporabite ročni mešalnik, ne mešalnik.

Postopoma vlijemo maslo, mešamo do želene konsistence. Količino soli, sladkorja in začimb spreminjajte po svojih željah.

7. Mocarela

Sestavine:

• 40 g surovih indijskih oreščkov;
• 240 ml aquafaba;
• 2 žlici škroba;
• 2 čajni žlički karagenana
• 1 čajna žlička mlečne kisline ali limoninega soka
• 1 čajna žlička prehranskega kvasa
• ¾ čajne žličke soli;
• 6 žlic rafiniranega kokosovega olja.

Priprava

Indijske oreščke namočite čez noč ali jih kuhajte v vreli vodi 15 minut. Oreščke in aquafabo zmešajte v mešalniku na visoki hitrosti. Mešanica mora biti gladka in gladka. Precedite skozi cedilo, da se znebite majhnih koščkov oreščkov, in ponovno prenesite v blender.

Dodajte škrob, karagenan, mlečno kislino, prehranski kvas in sol. Količina slednjega se lahko razlikuje glede na to, kako slana je bila aquafaba prvotno. Zmešajte sestavine.

Prilijemo kokosovo olje in ponovno na hitro premešamo (če uporabljate trdno olje, ga najprej stopite in nato ohladite na sobno temperaturo). Zmes mora biti gladka in rahlo gosta.

Vlijemo v ponev in ob stalnem mešanju postavimo na zmeren ogenj. Postopoma bo zmes postala sijoča in gladka, kot topljen sir. Ko začne mehurčkati po robovih in se zgosti, ponev odstavimo z ognja.

Vlijemo v model in postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se zmes strdi. Uporabite v kateri koli jedi, kot je navadna mocarela.

8. Omleta

Sestavine:

• 128 g čičerikove moke;
• 2 žlici prehranskega kvasa
• ½ čajne žličke kurkume
• ½ čajne žličke mletega suhega česna;
• ¼ čajna žlička mletega popra;
• ½ čajne žličke soli;
• 240 ml ohlajene aquafabe;
• ¼ čajne žličke vinskega kamna;
• sveža bazilika in peteršilj;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• poljubno kuhano zelenjavo za nadev.

Priprava

V skledi zmešamo čičerikovo moko s kvasom in začimbami. V drugi posodi stepemo aquafabo z vinskim kamnom do mehkih vrhov. Dodajte suhe sestavine in sveža zelišča ter nežno premešajte.

Mešanico vlijemo v namaščeno ponev, razmažemo z lopatko. Pražite, dokler ob robovih ne začnejo pokati mehurčki.

Po želji dodajte kuhano zelenjavo in omleto prepognite na pol. Pokrijte in počakajte še 1-2 minuti.