Ali je res, da nekaterih živil ni mogoče kombinirati

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

O tem, zakaj je sleda nemogoče sprati z mlekom, ali so vitamini iz različnih izdelkov med seboj v vojni in česa ne bi smeli jesti z mesom.

Pravijo, da nekaterih živil ni mogoče jesti skupaj. Mleko z vloženimi kumarami menda povzroča prebavne motnje, sadje za sladico je škodljivo, polnozrnati kruh pa je treba praviloma jesti ločeno od vsega. Seznami nezdružljivih izdelkov rastejo in se množijo. Nismo si upali preizkusiti nevarnih kombinacij na sebi (nenadoma je to res nemogoče) in smo se z vprašanjem obrnili na strokovnjaka.

Pod pogojem, da imamo razmeroma zdravega človeka, mora njegova prebavila obvladati skoraj vsako kombinacijo živil.

Izjema je individualna nestrpnost: če človeško telo nima dovolj encimov za prebavo mleka, potem v vsakem primeru tvega obisk stranišča izreden čas. Ni pomembno, ali je jedel sled ali ne.

Še en primer: pri mnogih ljudeh črevesje ne more hkrati asimilirati velike količine fruktoze (veliko sadja in zelenjave je bogato z njo). Njegov presežek izkoriščajo črevesne bakterije, zaradi česar se sprošča plin, človek čuti napihnjenost.

Druga stvar pa je, da če želimo od hrane dobiti največjo korist, je nekaj izdelkov nezaželeno kombinirati.

Kako pravilno jesti meso

Za mnoge je problem pomanjkanja železa pomemben. To je stanje, pri katerem v telesu ni dovolj železa, vendar še vedno ni anemije (nizek hemoglobin), vendar so klinične manifestacije že prisotne: šibkost, omotica, izpadanje las, sindrom nemirnih nog.

Če torej želimo iz izdelka asimilirati čim več železa, se v enem obroku ne splača kombinirati mesa, bogatega z železom, in mlečnih izdelkov, bogatih s kalcijem. Zaželeno pa je, da krožnik z mesom vsebuje živila, bogata z vitaminom C, na primer zelje. Močan čaj in kava prav tako motita absorpcijo železa.

Kako pravilno jesti kašo

Če želimo, da telo iz hrane prejme določene elemente v sledovih (cink ali železo), se ne smemo zanašati s polnozrnatimi žitaricami, ki so bogata s fitati, ki upočasnjujejo absorpcijo hranil.

Za zmanjšanje vsebnosti fitinske kisline v živilih jih je treba namočiti (fermentirati). To velja za žita, stročnice, oreščke. Po fermentaciji v topli vodi 10-12 ur se antiencimi in fitinska kislina nevtralizirajo. Kot rezultat dobimo izdelek, iz katerega se vitamini in minerali bolje absorbirajo.

Kako pravilno jesti zelenjavo in sadje

Obstajajo tudi dokazi, da lahko vitamini, ki jih je v zelenjavi in sadju veliko, medsebojno delujejo in z nekaterimi sestavinami hrane. Zato se domneva, da je sočasna uporaba nekaterih vitaminov nezaželena, saj bodo ovirali absorpcijo drug drugega.

Toda študije, ki dokazujejo to dejstvo, so bile izvedene "v epruveti". Kako se to pravzaprav dogaja v telesu in kako lahko na to res vplivamo, še ni jasno.

Kar pa res lahko storimo, je, da poskušamo čim več vitaminov dobiti iz hrane. Za to potrebujete:

• Jejte sadje in zelenjavo sveže. In hitreje, tem bolje - dolgotrajno shranjevanje zmanjša vsebnost hranil, vendar jih ne uniči popolnoma.
• Manj predelajte sadja in zelenjave. Toplotna obdelava zmanjša tudi vsebnost številnih vitaminov. Zato brokolija ne pošiljajte v pečico eno uro, bolje je, da ga kuhate na pari. Mimogrede, če ste izbrali takšno možnost kuhanja, kot je kuhanje, ne pozabite, da bo nekaj vitaminov šlo v juho.
• Zelenjavo pripravite tik pred obroki. Mehansko delovanje vpliva tudi na vitamine: dlje ko je narezana solata shranjena, manj vitaminov vsebuje. Naj vas spomnim, da je dolgotrajno shranjevanje solat nevarno tudi v smislu zastrupitve s hrano.