RECEPTI: Čokoladni fudž iz treh sestavin

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Čokoladni ganache lahko postane ne le del dekoracije drugih sladic, temveč tudi osnova preprostega čokoladnega fondanta z idealno svilnato teksturo in bogatim okusom. Priporočamo ga prekaljenim čokoladnim odvisnikom.

Med obljubljene tri sestavine so maslo, debela smetana (vsaj 33 %) in seveda kakovostna čokolada. Okus slednjega v celoti določa okus končnega fondanta, zato do izbire sestavine ravnajte odgovorno.

Čokoladne tablice nalomite na manjše koščke, jih dajte v blender in pretlačite v drobtine. Na štedilnik vzporedno pristavimo smetano in jo zavremo, pri čemer pazimo, da ne zažge. Če čokolada ni dovolj sladka, lahko kremi dodate malo medu ali glukoznega sirupa.

Ko smetana zavre, jo pričnemo po porcijah prelivati po čokoladi, ganache pa vsakič stepemo z mešalnikom. Nato dodamo kocke mehkega masla in stepamo, dokler se popolnoma ne raztopijo. Na tej stopnji lahko okus jedi popestrimo na primer z vanilijo ali rumom.

Končni fondant ni tekoč, zmes je trdno oprijeta na žlico, prstni odtis pa se ne celi.

Pripravljeno zmes vlijemo v pekač velikosti 20x20 cm, obložen s folijo ali pergamentom, in postavimo v hladilnik za 2-3 ure oziroma dokler se ne strdi.

Zamrznjen fondant narežite na porcije. Najbolj priročen način za to je z ostrim nožem, namočenim v vrelo vodo.

Po rezanju fondanta ga potopite v kakav v prahu ali kokos. Končan fondant lahko hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do teden dni ali v zamrzovalniku cel mesec.

Sestavine:

• 450 g čokolade;
• 365 g smetane (vsebnost maščobe od 33%);
• 70 g masla;
• kakav v prahu ali kokosovi kosmiči za prah;
• rum, vanilija, drugi okusi - po želji.

Priprava

1. Smetano zavremo, medtem pa nalomimo čokolado in jo z blenderjem zmeljemo v drobtine.
2. Po porcijah vlijemo vročo smetano, stepemo čokolado, da se popolnoma stopi. Nastali ganache dodamo koščke masla in ponovno stepemo. Po želji dodajte nekaj okusa.
3. Zmes vlijemo v pekač velikosti 20 x 20 cm, obložen s pergamentom, in postavimo v hladilnik za 2-3 ure.
4. Ko se čokoladni fudge strdi, ga narežemo na kocke in potresemo s kakavom ali ostružki.