Kako soliti mast: 5 idealnih načinov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Pravila izbire, nasveti in recepti – Lifehacker je pripravil hiter vodnik za pripravo slastne zaseke.

Kako izbrati mast

Če želite izbrati pravo mast, se je najbolje odpraviti na tržnico ali kmetijo. Najprej bodite pozorni na barvo: mora biti bela ali rožnata, vendar vedno enotna. Koža zaseke naj bo tanka, gladka, brez ščetin in po možnosti z veterinarsko oznako.

Zavohaj slanino. Vonj svežega izdelka je nežen, sladkasto mlečen. Prisotnost specifične arome kaže, da je maščoba prišla iz merjasca. Nobene začimbe ne morejo odstraniti vonja, zato je bolje, da zavrnete nakup.

Maščobo prebodite z nožem, vilicami ali vžigalico. Če se zlahka ali z majhnim uporom prebode, si izdelek zasluži vašo odobritev.

Po nakupu slanine sperite s tekočo vodo, dobro osušite z brisačo in začnite s kuhanjem.

S čim soliti mast

S soljo, česnom, lovorjevimi listi, semeni kumine, semeni kopra in celo čebulnimi lupinami in sladkorjem.

Pri soljenju ne bojte se pretiravati s soljo: mast bo absorbirala toliko, kot potrebuje.

Kako soliti mast

Doma lahko mast solimo na tri glavne načine:

1. Samo namažite s soljo. V klasični različici sta dodana še česen in poper, ki dajeta jedi pikanten okus in aromo. Suho kuhanje je hitro in enostavno. Primeren je za tiste, ki ne marajo preživeti veliko časa v kuhinji. Vendar je vredno zapomniti, da lahko takšno mast hranite največ en mesec.
2. Postavite v slanico … To je bolj dolgotrajen postopek: najprej se slanica zavre, nato se v njej namoči mast in nato napolni z začimbami. Toda delo se bo v celoti izplačalo: izdelek se izkaže za zelo občutljiv in ga je mogoče hraniti približno eno leto.
3. kuhaj … To metodo uporabite, če ste v dvomih o kakovosti izdelka. Kuhanje bo pomagalo znebiti večine parazitov in bakterij iz stopenj Inaktivacija prenosa parazitov: Učinkovitost zdravljenja na živilih živalskega izvora. Poleg tega se bo ta maščoba izkazala za zelo mehko in bo shranjena do šest mesecev. In če ga skuhate s čebulno lupino, bo okus po dimljeni.

Mimogrede, ne glede na način, ki ga izberete, boste morali končano slanino shraniti v zamrzovalniku.

Kako soliti mast s česnom

Sestavine

• 1 kg masti;
• 200 g soli;
• 20 g črnega popra;
• ½ glave česna.

Priprava

Slanino narežite na 4–5 cm široke kocke.

Na vsaki palici naredite prečne reze. Globina je nekoliko večja od sredine dela.

Vso sol stresemo v globoko posodo, z njo z vseh strani dobro podrgnemo maščobo.

Po vrhu potresemo s poprom. Po želji lahko uporabite mešanico rdeče in črne.

Česen olupimo in narežemo na 1–2 mm debele rezine ter jih položimo v reže na koščkih slanine.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Slanino prestavite v posodo, pokrijte in ohladite 3-4 dni.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Maščoba je pripravljena. Najboljši je s črnim kruhom.

Za nadaljnje shranjevanje očistite ali sperite odvečno sol, slanino zavijte v krpo, jo dajte v vrečko in nato v zamrzovalnik.

Kako soliti mast v kozarcu

Sestavine

• 2 kg masti;
• 5 kozarcev vode;
• 200 g soli;
• 1 glava česna;
• 4 lovorjev list;
• poper v zrnu in druge začimbe po okusu.

Priprava

Slanino operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke, da zlahka preidejo v vrat kozarca. Optimalna debelina kosa je 5 cm.

Pripravite slanico. Če želite to narediti, nalijte 5 skodelic vode v ponev, dodajte sol, prižgite in zavrite. Slanico odstranite z ognja in popolnoma ohladite.

Česen olupimo, narežemo na majhne koščke in z njim podrgnimo koščke slanine. Oplaknite in posušite lovorjev list.

Slanino položite v kozarec. Ne poskušajte tesno zložiti kosov: slanina se lahko pokvari. Plasti slanine preložimo z lovorjevimi listi in črnim poprom.

Slanico vlijemo v kozarec tako, da pokrije slanino in pokrijemo s pokrovom. Ne zaprite ga popolnoma: maščoba mora dihati. Slanino namočite pri sobni temperaturi 3 dni, nato tesno zaprite pokrov in kozarec postavite v hladilnik za 3-5 dni.

Nato slanino odstranite iz kozarca, jo posušite in podrgnite z začimbami. Uporabite lahko mleto rdečo papriko, kumino, papriko. Nato slanino zavijemo v papir ali vrečko in jo damo v hladilnik. Mast bo pripravljena čez en dan.

Kako soliti mast v čebulnih lupinah

Sestavine

• 1 liter vode;
• 2 pesti lupin čebule
• 3 lovorjev list;
• 200 g soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 kg masti s plastjo;
• 4 grah pimenta;
• 3 stroki česna;
• paprika, mešanica paprike - po okusu.

Priprava

V ponev nalijemo vodo, dodamo oprane čebulne lupine, lovorjev list, sol, sladkor. Dobljeno zmes zavremo, vanjo damo slanino in pokrijemo s krožnikom, da je popolnoma potopljena v tekočino.

Zmes ponovno zavremo in na majhnem ognju kuhamo še 20 minut. Nato posodo odstavimo s štedilnika, ohladimo in postavimo na hladno ali v hladilnik za 12 ur.

Odstranite slanino, jo osušite in podrgnite z mešanico sesekljanega česna in začimb. Končano slanino zavijemo v plastično folijo ali vrečko in postavimo v zamrzovalnik.

Preden postrežete, slanino pustite pri sobni temperaturi 5 minut in jo narežite na tanke rezine. Ta slanina se najbolje kombinira s črnim kruhom in gorčico.

Kako soliti mast v madžarščini

Sestavine

• 1200 g masti;
• 1500-2000 g soli;
• 4 stroki česna;
• 1 žlica paprike;
• 1 žlica pekoče mlete paprike.

Priprava

Slanino oplaknite in osušite ter jo z vseh strani dobro posolite. V posodo damo plast soli debeline 1–1½ cm, nanjo položimo slanino in potresemo sol. Posodo pokrijemo s pokrovom in shranimo na hladnem ali v hladilniku 3 dni.

Po tem odstranite mokro sol iz posode in kos potresite s svežo soljo. Slanino pustimo še 3 dni.

Česen olupimo, pretlačimo skozi stiskalnico in dobro premešamo s papriko in pekočo papriko. Masti olupimo sol in z vseh strani podrgnimo česnovo mešanico. Kos zavijemo v folijo ali pergamentni papir in postavimo v hladilnik za 3-4 dni, da se prepoji z začimbami.

Kako segreti mast v slanici

Sestavine

• 1 kg masti z mesnimi plastmi;
• 4-5 strokov česna;
• 5 žlic soli;
• 5 lovorjevih listov;
• ½ čajne žličke mletega pimenta;
• 1 čajna žlička posušenega kopra
• 1 liter vode;
• mleta kumina, koriander in druge začimbe po okusu.

Priprava

Operite in osušite mast. Po potrebi z nožem postrgajte kožo, da odstranite preostalo strnišče. Če je kos debel, naredite v njem vzdolžne reze 2-3 mm globoko.

Česen olupimo in grobo sesekljamo ter ga skupaj s soljo, lovorjevim listom, pimentom in koprom dodamo v lonec z vodo. Postavimo na ogenj, zmes zavremo in kuhamo 3-4 minute.

Mast prelijemo z vročo slanico, tako da je kos popolnoma prekrit s tekočino. Slanino ohladimo, nato posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno ali v hladilnik za 3 dni. V tem času kos 3-4 krat obrnite.

Slanino odstranimo iz slanice, posušimo in dobro podrgnimo s svojimi najljubšimi mletimi začimbami. Slanino zavijemo v plastično folijo ali folijo in postavimo v hladilnik za 2-3 dni.