Vse, kar ste želeli vedeti o palmovem olju, a ste se bali vprašati

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

V zadnjem času mediji pogosto govorijo o nevarnostih palmovega olja. Ta izdelek je prerasel s toliko miti, da smo se odločili ugotoviti, ali je palmovo olje res tako slabo. Pri tem nam je pomagala Ekaterina Kunitsa, raziskovalka na oddelku za tehnologijo maščob in produktov fermentacije Harkovskega politehničnega inštituta.

Kaj je znanstveno palmovo olje?

Palmovo olje je rastlinsko olje, ki se pridobiva iz plodov oljne palme. Plodovi velikosti 3-4 cm rastejo na drevesu v grozdih, po videzu pa so podobni datljem.

Iz sadja lahko dobite dve vrsti olja, ki se razlikujeta po svoji sestavi: iz sadne kaše - palme in iz njenega jedra - palmovega jedra. Obe vrsti olja se uporabljata v živilski industriji.

Zakaj je trdno in ne tekoče kot druga rastlinska olja?

To je posledica posebnosti sestave: v palmovem olju je povečana vsebnost nasičenih maščobnih kislin, ki mu dajejo tako konsistenco.

Zakaj podjetja uporabljajo palmovo olje za hrano?

S tem ni nič narobe. Pravzaprav zamenjava živalskih maščob (zlasti mlečnih) v mlečnih izdelkih s specializiranimi maščobami na osnovi palmovega olja ne škodi.

Palmovo olje ima celo nekaj prednosti. V primerjavi z mlečno maščobo vsebuje 87-krat manj holesterola. To je še posebej pomembno za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi.

Zakaj je tako poceni?

Ker je pridelek oljne palme veliko višji od sončnične - več kot 8-krat.

V katerih izdelkih je palmovo olje primerno?

Primeren je za uporabo v vseh živilih, ki vsebujejo maščobe.

Zakaj je tako kritiziran v medijih?

To so recimo manifestacije poslovnih interesov, saj samo palmovo olje ne more škodovati. Popolnoma vsak izdelek je lahko hkrati zdravilo in strup - vse je odvisno od količine. Zato je uporaba palmovega olja v prehrani, ki nadomešča živalske maščobe z njim, razumna alternativa. Toda potrošnik bi moral vedeti, da izdelek vsebuje rastlinsko maščobo, to se mora odražati v označevanju. V nasprotnem primeru gre za zavajanje potrošnikov.

Je palmovo olje dobro za vas?

Palmovo olje je naravna maščoba, ki vsebuje koristne snovi: provitamin A, vitamin E (v obliki tokoferola in tokotrienola), koencim Q₁₀.

Tokotrienole (vrsta vitamina E), ki jih najdemo v palmovem olju, najdemo le v peščici živil: riževi otrobi in pšenični kalčki.

Koliko palmovega olja lahko zaužijete?

Vse v okviru uravnotežene prehrane. Palmovo olje je maščoba in vaša prehrana mora biti uravnotežena med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati.

V Rusiji obstaja GOST za palmovo olje. Palmovo olje, ki se uporablja za proizvodnjo hrane, mora ustrezati zahtevam tega pravilnika.

Kako palmovo olje vpliva na okus izdelka?

Palmovo olje, tako kot večina rastlinskih olj, je prečiščeno in rafinirano. Rafinirano palmovo olje nima izrazitega okusa, barve ali vonja.

Kot lahko vidite, medijska pompa o palmovem olju ni nič drugega kot mit.

Palmovo olje ne vpliva na okusne lastnosti živil in ne predstavlja nevarnosti, zato je njegova uporaba kot sestavina živil povsem primerna. In zaradi nižje vsebnosti holesterola je bolj zdrava za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi kot živalske maščobe.