10 vročih omak za vsak okus

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Hren in gorčica sta dolgočasna. Pikantno-sladka omaka z marelicami, suhim adjika satsebeli, klasičnim čilijem in še sedmimi resnično ostrimi možnostmi bo tudi najpreprostejšo jed naredila svetlo in nenavadno.

1. Klasična čili omaka

Sestavine:

• 50 g čili paprike;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička škroba;
• 1 žlica vinskega ali jabolčnega kisa
• 1 čajna žlička sladkorja
• ščepec soli.

Priprava

V blenderju zmeljemo česen in čili. Dobljeno zmes prestavimo v ponev, dodamo kis, olje, sol in sladkor ter pristavimo na nizek ogenj.

Škrob dodamo takoj, ko omaka začne vreti. Takoj po vrenju posodo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi.

Škrob naredi omako precej gosto. Če ga želite narediti tanjše, preprosto opustite to sestavino.

V čisti, zaprti posodi lahko omako hranite v hladilniku približno en teden.

2. Zelo pekoča čili omaka

Sestavine:

• 450 g zelo pekoče čili paprike brez pecljev;
• 4 stroki česna;
• 12 velikih listov bazilike;
• 1 kozarec kisa;
• 1 čajna žlička soli.

Priprava

Pečico segrejte na 200 °C. Na pekač položite čili papriko in neolupljene stroke česna. Zelenjavo postavite v pečico za 15-20 minut. Počakamo, da se paprike malo nagubajo, vendar ne zažgejo.

Papriko in olupljen česen sesekljamo v kuhinjskem robotu. Dodamo liste bazilike in zmes še enkrat zmeljemo. Ko je zelenjava dobro obrisana, vlijemo kis.

Na koncu posolimo in premešamo omako. Precedite in nalijte v sterilizirane steklenice. V njih ga lahko hranite v hladilniku 1-2 tedna.

Bodite previdni: ta omaka je res pekoča!

3. Pikantna in sladka omaka z marelicami

Sestavine:

• 200-250 g grobo sesekljanih marelic (brez koščic);
• 2 jalapeno papriki;
• 1 velik tajski čili
• 1 rdeči čili
• 2 skodelici jabolčnega kisa
• 1 skodelica svetlo rjavega sladkorja
• 2 lovorjev list;
• sol po okusu.

Priprava

Vse pekoče paprike narežemo skupaj s semeni, razen ene jalapeno paprike: najprej jo je treba olupiti iz semen in nato nasekljati.

V srednji ponvi zmešajte jabolčni kis in rjavi sladkor ter zmes zavrite, da se sladkor raztopi. Dodamo marelice, vso zdrobljeno papriko, lovorjev list in omako dušimo na srednjem ognju, dokler se marelice ne zmehčajo. To bo trajalo približno 5 minut.

Pustite, da se omaka ohladi, nato odstranite lovorjev list in zmes prenesite v blender. Zmeljemo do gladkega, solimo in nalijemo v sterilizirane kozarce ali steklenice.

To omako lahko hranite v hladilniku do enega meseca. Najbolje ga postrežemo z jedmi z žara ali uporabimo za pripravo sendvičev.

4. Pikantna paradižnikova omaka

Sestavine:

• 2 majhni rdeči čili papriki
• 2 navadni rdeči papriki
• 2 stroka česna;
• 1 šalotka;
• 400 g sesekljanega paradižnika s sokom;
• 100 g rjavega sladkorja;
• 3 žlice šerijevega kisa

Priprava

Poprova semena in sesekljajte. Čebulo in česen sesekljamo. Te sestavine dajte v kuhalnik hrane, dodajte paradižnik in mešajte do gladkega.

Pire prestavimo v lonec iz nerjavečega jekla, dodamo sladkor in kis ter občasno mešamo, da zavre.

Po vrenju zmanjšamo ogenj na nizko in omako dušimo 40-60 minut, dokler se ne zgosti. Ne pozabite mešati, še posebej proti koncu kuhanja.

Končano omako prelijemo v sterilizirane kozarce in ohladimo. V tej obliki ga lahko hranite v hladilniku dva tedna.

5. Preprosta pekoča omaka za meso

Sestavine:

• 200-250 g rdeče jalapeno paprike;
• 1 strok česna;
• ¹⁄₂ skodelice svežega limetinega soka
• ¼ kozarec vode;
• 2 žlici soli.

Priprava

Papriko grobo sesekljajte in jo skupaj s preostalimi sestavinami pošljite v mešalnik. Vse zmešajte do gladkega. Pripravljeno omako prenesite v nepredušno posodo.

Ta omaka je idealna za zrezke in pečenko. V hladilniku ga lahko hranite približno en teden.

6. Univerzalna pekoča omaka s česnom

Sestavine:

• 6 srednjih jalapenov
• 4 vejice koriandra;
• 2 perja zelene čebule;
• 2 stroka česna;
• ¹⁄₂ skodelice belega kisa
• 2 žlici sladkorja;
• 1 žlica svežega limetinega soka
• 1 čajna žlička soli.

Priprava

Jalapenos, koriander, čebulo in česen sesekljamo. Prestavimo jih v blender, dodamo vse ostale sestavine in sesekljamo do gladkega. Voila - omaka je pripravljena.

Lahko ga dodamo mesu, uporabimo kot marinado za perutnino ali v tacos. Omako lahko hranite v hladilniku do dva tedna.

7. Tajska pekoča in sladka piščančja omaka

Sestavine:

• 1 čajna žlička čilija v prahu
• 6 strokov česna;
• 100 ml jabolčnega kisa;
• 100 g sladkorja;
• ¹⁄₄ čajne žličke soli.

Priprava

V ponev vlijemo kis in zavremo. Dodamo sladkor, sol in dušimo 5 minut.

Ponev odstavimo z ognja, dodamo sesekljan česen in čili v prahu. Ohladite omako na sobno temperaturo.

Ta možnost se odlično ujema s piščancem na žaru, rižem in številnimi tajskimi jedmi. V hladilniku ga lahko hranite največ en teden.

8. Pikantna sojina omaka za ribe

Sestavine:

• 5 žlic sojine omake
• 1 žlica riževega vina
• 2-3 stroki česna;
• 10 g korenine ingverja;
• 1 žlica riževega kisa
• 20 g koriandra;
• 1 žlica paradižnikove paste.

Priprava

Česen in koriander sesekljamo, ingver naribamo. Te sestavine združite in jim dodajte sojino omako, vino in kis. Temeljito premešajte. Na koncu dodamo paradižnikovo pasto in ponovno premešamo.

Ta omaka se odlično poda k ribam: postrežemo jo lahko s pripravljeno jedjo ali dodamo med kuhanjem.

Najbolje je, da omako pojeste takoj ali pa jo prelijete v čisto, nepredušno posodo in ohladite približno en teden.

9. Pekoča in sladka omaka iz kozic

Sestavine:

• 2 žlici repičnega olja
• 1 srednja rdeča čebula;
• ¾ skodelice svežega grobo sesekljanega ingverja
• ¾ kozarcev svetlo rjavega sladkorja;
• 1 ¹⁄₄ skodelice kečapa
• ¹⁄₄ skodelice čili fižolove omake (toban djan)
• 1 kozarec vode.

Priprava

V ponvi segrejemo olje. Dodamo na drobno sesekljano čebulo in kuhamo na zmernem ognju, dokler ne porjavi (približno 4 minute). Dodajte ingver, zmanjšajte ogenj in kuhajte 3 minute, dokler se ne zmehča.

V ponev dodajte sladkor, kečap in fižolovo omako. Dušimo približno 5 minut, dokler se ne zgosti.

Zmes prenesite v mešalnik, dodajte pol kozarca vode in mešajte do gladkega. Nato dodajte preostalo vodo in ponovno premešajte.

Omako prestavimo nazaj v ponev in dušimo še 3 minute. Nato ga prelijte v čisto posodo in ohladite.

Ta količina omake zadostuje za približno 2 kg že pripravljenih kozic. Ni priporočljivo hraniti več kot en dan.

10. Pikantna suha adjika satsebeli omaka

Sestavine

Za suho adjiko:

• 300 g pekoče rdeče paprike;
• 2 žlici koriandra
• 1 žlica suneli hmelja;
• 1 žlica semen kopra
• morska sol.

za omako:

• 4 kg paradižnikove mezge;
• 2 kg sladke paprike;
• 2 pekoče paprike;
• 2 šopka cilantra;
• 1 šopek majarona;
• 1 šopek bazilike
• 1 šopek peteršilja;
• 6-8 glav česna;
• 6-10 čajnih žličk adjike;
• 200 ml kisa;
• ¹⁄₄ čajne žličke mletega črnega popra;
• 4 žlice hmelj-suneli;
• sol po okusu.

Priprava

Najprej morate pripraviti suho adjiko. Posušeno rdečo papriko vnaprej (najbolje 1-2 tedna) olupimo s pecljev in semen ter zmeljemo v mlinčku za meso ali kuhalnici.

Koriander presejemo, da ne ostanejo lupine in drugi ostanki. V možnarju ga zmeljemo v prah.

Semena kopra zmeljemo, dokler se olje ne loči, in jih tudi zmeljemo v možnarju. Sesekljano papriko združite s koriandrom in semeni kopra. Dodamo suneli hmelj in sol. V povprečju se na vsakih 200-400 g adjike porabi približno 1 čajna žlička soli. Končano suho adjiko vlijemo v nepredušno posodo.

Zdaj lahko nadaljujete s pripravo satsebeli omake. Operite in olupite vso zelenjavo in zelišča. Poper in česen zmeljemo v mlinčku za meso ali kuhalnici.

Paradižnik zmeljite, odcedite sok in pulpo zavrite do gosto. Odmerite potrebno količino paradižnikove mezge (4 kg) in ji med kuhanjem dodajte poper in česen. Premešajte.

Mešanici dodamo vse začimbe, adjiko, sol in nekaj kisa. Ko so vse sestavine omake združene v en šopek, jo odstavimo s štedilnika in prelijemo v sterilne litrske kozarce. Vsakemu dodajte žlico kisa in zvijte za dolgotrajno shranjevanje.