7 zanimivih dejavnikov, ki vplivajo na naš okus

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Lahko uničijo celo okusne jedi ali, nasprotno, preprost prigrizek spremenijo v pojedino.

1. Barva

Barva hrane in pijače ter jedi, v katerih so postrežene, pomembno vplivajo na naše zaznavanje okusa. V enem poskusu Vpliv barve stekla na oceno kakovosti pijače, ki poteši žejo, ki so ga izvedli strokovnjaki z univerze Nara na Japonskem, so žejne udeležence prosili, naj pijejo sodo iz barvnih kozarcev. In tisti, ki so pili od modrega, so priznali, da je soda v njih hladnejša in veliko bolje poteši žejo kot v rdečih in pomarančah.

Soda v vseh kozarcih je bila enaka. Toda modra, povezana z barvno-temperaturnimi korespondenci: ko na reakcije na toplotne dražljaje vpliva barva z mrazom, je pijača postala bolj osvežujoča.

Raziskave o barvi izboljšujejo okus znanstvenikov z Univerze Britanske Kolumbije in Univerze Oxford potrjujejo tudi vpliv barve na okus. Ugotovili so na primer, da so pijače v rožnatih kozarcih slajše kot v drugih kozarcih. Jagodni mousse je na belem krožniku slajši kot na črnem. Kava v rjavi embalaži je povezana z močnejšim okusom in aromo. In svetle jedi se nam zdijo okusnejše glede na psihološki vpliv barve hrane.

2. Posoda in jedilni pribor

Okus jedi lahko spremeni tudi material, iz katerega so izdelane jedi. Na primer, žlice, narejene iz bakra ali cinka, povečajo navidezno moč okusa hrane - slanost, sladkost ali grenkobo, glede na Tasting žlice: Ocenjevanje, kako material žlice vpliva na okus psihiatrov hrane na King's College London. Raziskovalci verjamejo, da lahko ta učinek pomaga ljudem jesti manj soli, za katero ni znano, da bi bila zelo koristna v velikih količinah.

Tudi hrana se zdi bolj slana, če je ne jemo z vilicami ali žlico, ampak z nožem. Znanstveniki z Univerze v Oxfordu in Univerze v Montrealu so prišli do tega zaključka Okus jedilnega pribora: Kako na okus hrane vplivajo teža, velikost, oblika in barva jedilnega pribora, ki se uporablja za uživanje. Izvedeli so tudi, da je uživanje jogurta z lahko plastično žlico videti debelejši. In če je žlica težka in velika, bo to povečalo zaznano sladkost.

Druga študija o jedilnem priboru je pomembna: težki jedilni pribor povečuje uživanje jedcev v hrani, ki jo postrežejo v realističnem jedilničnem okolju, je pokazala, da ljudje, ki jedo s težkim jedilnim priborom, uživajo več hrane.

3. Temperatura

Vsi vedo, da se lahko ista jed po okusu razlikuje glede na to, ali je ogreta ali ne. Hladno meso je bolj slano, vendar je še vedno dobrega. Ohlajeno juho je neprijetno jesti. Toplo pivo je grozno: ima zelo grenak okus, kavo in čokolado pa je, nasprotno, najbolje zaužiti vroče.

To je zato, ker temperatura vpliva na naše brbončice. Njegovo povečanje vodi do toplotne aktivacije TRPM5, je osnova toplotne občutljivosti sladkega okusa do povečanja občutljivosti receptorjev, ki zaznavajo sladkost, zato na primer stopljeni sladoled postane slajši.

Hlajenje ustne votline povzroči toplotno stimulacijo okusa, temperatura vpliva na človekov sladek okus prek vsaj dveh mehanizmov, povečana občutljivost za slane in kisle okuse.

V zvezi s tem so znanstveniki z Univerze v Arkansasu naredili zanimivo opazovanje. Temperatura servirane vode lahko modulira senzorično zaznavanje in sprejemanje hrane. Po njihovem mnenju je večina Američanov raje ledena voda, medtem ko Evropejci in Azijci izberejo pijače sobne temperature ali topel čaj. Zaradi tega je Američano zaznavanje sladkosti otopeno. In za kompenzacijo jedo slajšo hrano.

Za odvzem: če ste na dieti in se poskušate izogibati vsem tem tortam in pecivu, ne pijte preveč hladnih pijač.

4. Diši

Veliko informacij o hrani dobite ne samo z okusom, ampak tudi z vonjem, ki je povezan z brbončicami, Vonjem z jezikom, integracijo vonja/okusa in zaznavanjem okusa.

Ko žvečite, prehajate zrak skozi nosne poti in vonjate hrano v ustih. In brez te interakcije ne morete okusiti zapletenih okusov. Omejeni boste na samo pet okusnih občutkov, ki jih zazna jezik: slano, kislo, sladko, grenko in umami (okus, ki ga ustvari MSG).

Tom Finger profesor na Medicinski fakulteti Univerze v Koloradu v Denverju

Spomnite se, kako se počutite, ko jeste po prehladu, z zamašenim nosom. Ali pa stisnite nosnice in poskusite nekaj žvečiti. Okus se bo popolnoma spremenil in postal veliko slabši.

5. Okolje

Ocenjevanje vpliva multisenzornega okolja na izkušnjo pitja viskija vpliva ne le na vonj same hrane, temveč tudi na kraj, kjer jeste. Zato je prehranjevanje v naravi tudi preprosto hrano prijetnejše kot gurmansko v mestu. In tisti, ki preživijo dolgo časa na mestu, nasičenem z vonjavami (na primer slaščičarji), razvijejo začasno premostitev - nezmožnost ocenjevanja okusov.

Vlažnost in zračni tlak vplivata tudi na naš čut za okus. Na primer, suho ozračje in nizek tlak v letečih letalih vplivata na sluznico in zmanjšata Zakaj je okus hrane na letalih drugačen? občutljivost ljudi na okuse in vonjave. Zato se zdi hrana iz letalskih družb še posebej grda.

Mimogrede, če letite z letalom - poskusite piti paradižnikov sok. Nenehni hrup motorja, ki ga slišimo v potniški kabini, zmanjša občutljivost za sladkarije, a hkrati poveča. Posledično imajo živila, bogata z mononatrijevim glutamatom (kot so paradižnikov sok, parmezan in šparglji), boljši okus.

6. Položaj telesa

Drža vpliva na to, kako dojemate svojo hrano. Znanstveniki z Univerze v Južni Floridi, objavljeni v reviji Consumer Research, so ugotovili, da drža in drža vplivata na zaznavanje okusa. Ko občutite nelagodje in jeste v neudobnem položaju ali stoje, se senzorična občutljivost zmanjša in hrana postane manj okusna.

Po drugi strani pa lahko sedeči ljudje v celoti cenijo okus jedi. Zato jejte za mizo, ne na begu.

Hkrati je na primer v stoječem položaju lažje vsrkati neokusno hrano, saj boste manj pozorni na njene pomanjkljivosti. Drža vpliva tudi na zaznavanje temperature: stoječi ljudje čutijo kavo manj vročo kot tisti, ki sedijo.

Poleg tega tisti, ki jedo stoje, zaužijejo manj hrane in kažejo zmanjšan apetit. Zato je avtor študije Razširjanje meja senzoričnega trženja in raziskovanje šestega senzoričnega sistema: učinki vestibularnih občutkov pri sedenju v primerjavi s stoječimi položaji na zaznavanje okusa hrane, dr. Deepayan Biswas, tistim, ki hujšajo, svetoval, naj jedo med bivanjem njihova stopala. Hkrati boste dobili dodatno telesno aktivnost.

7. Cena

Dražja kot je hrana, bolj okusna je. Znanstveniki na Univerzi v Bonnu so izvedli naslednji poskus Zakaj se zdi, da je drago vino boljši okus: To je cena: subjektom so dali isto čokolado in vino, vendar so v nekaterih primerih poskusne subjekte prepričali, da so izdelki, ki so jih ponudili, še posebej dragi..

Posledično so bolj uživali tisti, ki so mislili, da je njihovo vino elitno – meritve možganske aktivnosti na skenerju MRI so to pokazale.

Nagrajevalni in motivacijski sistemi v možganih ob omembi visoke cene izdelka bolj delujejo in s tem se očitno okrepi čut za okus.

Bernd Weber, vršilec dolžnosti direktorja Centra za ekonomijo in nevroznanost

Če torej gostite goste, jim postrežite povsem navadno vino brez etiket in jih prepričajte, da je veliko vredno. Raziskave kažejo, kdaj cena vpliva na okus? Rezultati eksperimenta z vinom, da bo po tem pijača bolje zaznana.