Lekcije Jiro Ono: Kako doseči preboj v svojem poklicu

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Jiro Ono je priznani mojster sušija, pravi profesionalec na svojem področju. Z japonsko metodologijo je desetletja izpopolnjeval svoje sposobnosti in dosegel neverjetne višine. In res se mora veliko naučiti.

Leta 2011 je izšel dokumentarni film "Jirove sanje o sušiju", ki je pripovedoval o življenju 85-letnega mojstra sušija Jirōa Onoa in o tem, kako je Jiro skozi življenje, kot voda odnese kamen, dosegel najvišjo stopnjo spretnosti v njihov poklic.

Jiro velja za najboljšega mojstra sušija vseh časov. Tri Michelinove zvezdice. Leta 2014 sta ameriški predsednik Barack Obama in japonski premier Abe Shinzo večerjala v njegovi ustanovi. Njegova restavracija ima le 10 sedežev, tisti, ki želijo poskusiti Jirov suši, pa se morajo prijaviti več mesecev vnaprej. Ja, to je prekleto dober suši. Morda najboljši suši na planetu.

Jiro je potreboval 85 let, da je dosegel univerzalno priznanje, v katerem je svoje veščine korak za korakom izpopolnjeval vsak dan.

Vedno znova delam isto stvar in izboljšujem kos za kosom. Jiro Ono

Torej, kako mu je to uspelo? Mora obstajati neka skrivnost, nekaj, zaradi česar je Jirovo delo postalo znano po vsem svetu. Prefinjeno opazovanje filmskega kritika Rogerja Eberta nam je pomagalo odkriti tančico te skrivnosti - "tunelske vizije", kot jo sam imenuje.

Jiro za svojim pultom opazi podrobnosti. Nekateri obiskovalci so desničarji, nekateri levičarji. To pomaga določiti, kje bodo sedeli.

Ko postreže popoln kos sušija, opazuje, kako ga jedo. Pozna zgodovino vseh morskih sadežev. Pozna material, s katerim dela. Na primer, da je treba hobotnico obdelovati 45 minut, nič več in nič manj. V očeh obiskovalca išče odziv. Ali mu je bilo všeč? Naj kaj spremenim?

Zavedajte se tragedije življenja Jiro Ono: nima in nikoli ne bo imel štirih zvezdic.

To je človek, ki ni bil obseden z denarjem, ne z močjo, ne s slavo, ampak s popolnim kosom sušija.

Če bi Jiro poslušal mnenje večine, bi lahko izbral eno izmed mnogih drugih, lažjih poti. A Jirova pot ni bila dobro uhojena. To je bila pot vztrajnega prizadevanja za visoko kakovost. Jiro je zožil fokus, kot da objektiv kamere usmeri snop svetlobe v eno samo točko.

Oglejte si še enkrat opis Rogerja Iberta. Jiro opazi podrobnosti, tudi manjše, na primer levičar ali desničar. On služi. On gleda. Pozna zgodovino vsakega izdelka, a nenehno išče več. On naredi razliko v načinu kuhanja. V očeh obiskovalca išče odziv. Videti je, ali mu je bilo izboljšanje všeč. To so znaki resničnega mojstrstva.

Opazovanje

Želite postati profesionalec? Naučite se opazovati. Za razvoj je potrebno prejeti povratne informacije.

Jiro je ves čas opazoval majhna opazovanja: kakšno roko ima obiskovalec, kako se odzove na jed, kako je. Jiro je nenehno zbiral tovrstne povratne informacije. Za razliko od običajnih trženjskih raziskav to ni ravnodušen vprašalnik. To je komunikacija na globlji ravni.

Jiro skozi film ne govori veliko, v resničnem življenju pa najverjetneje govori še manj. A kljub temu si nenehno izmenjuje informacije. Komunikacija med njim in obiskovalci je tista življenjska sila, ki mu pomaga naprej in mu daje tok odzivov, ki jih lahko uporablja neomejeno.

Ne govori, ampak kot stand-up komik preizkuša, kako je mogoče isti material predstaviti na različne načine. Njegova odločitev, da bo hobotnico obdelal 15 minut dlje, je bil nameren poskus. Postopek iskanja kakovosti je pravzaprav zelo podoben uglaševanju radijskega sprejemnika. Jiro vedno preveri, ali je mogoče doseči čistejši signal.

Študij

Sushi na Japonskem ima, milo rečeno, dolgo zgodovino. Postati priznan mojster sušija v Tokiu je kot biti najboljši programer v Silicijevi dolini. Če želite biti prepoznani kot najboljši med najboljšimi, morate res znati presenetiti.

Povratne informacije niso samo stranke. Velja tudi za zgodovino.

Za mojstra sušija je na prvem mestu prizadevanje za kakovost. Ironija je v tem, da prizadevanje za kakovost nima zgornje meje. Poleg tega, ne glede na to, kako visoko se povzpnete, celo do zgornje plasti zemeljske atmosfere, dlje ko greste, vse težje je priti višje.

Kajti ko presežete znane meje kakovosti, se soočite s težavami, ki jih pred vami ni premagal nihče drug. To je dobesedno neraziskana država.

Tako lahko uberete več poti. Na podlagi odkritij vaših predhodnikov poskusite preseči njih, tja, kjer še nihče ni bil. Ali analizirajte vse, kar so dosegli predhodniki, in poskusite narediti nekaj ravno nasprotnega. Sama po sebi nobena odločitev ne bo napačna.

Če želite doseči visoko raven kakovosti, lahko začnete s čistim listom in greste skozi lastne poskuse in napake. Zakaj pa ne bi prihranili časa in videli, kaj in zakaj so mojstri svoje obrti počeli pred vami? Potem se lahko odločite, kaj jim vzeti in kaj pustiti.

Ponavljanje

Ponavljanje je ključnega pomena za kakovost. Vsi strokovnjaki gredo skozi neskončen cikel poskusov in napak, da bi izboljšali svoje stvaritve. Ponavljanje spominja na vadbo in šele med vadbo se oblikujejo in izpopolnjujejo začetne veščine. Toda namen ponavljanja je nekoliko drugačen - odkritja in eksperimenti.

Pomen postopka ponavljanja se tu ne konča. Nauči te metodično razmišljati. Zaradi tega je vsaka poklicna dejavnost povezana z znanostjo. Da, vsa sodobna znanost temelji na ponavljanju: najprej temeljito preizkušanje in nato opazovanje rezultatov.

Oblikovanje

Razumevanje lastne namere je ključnega pomena za proces ponavljanja. Jiro je svoj cilj oblikoval takole: "Ne bom počival, dokler ti ne priskrbim najbolj popolnega kosa sušija na planetu."