10 receptov za testenine, ki jih lahko obvlada vsak

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Skuhajte špagete bolognese, testenine carbonara, fettuccine Alfredo, tako kot to počnejo v Italiji.

Testenine iz trde pšenice so primerne za pripravo klasičnih testenin. Testenine lahko pripravite sami in jim dodate okusne in dišeče omake.

1. Carbonara pasta

Za pripravo tradicionalne omake carbonara se uporablja panceta ali guanchiale, pa tudi aromatični sir pecorino romano iz ovčjega mleka. Na našem območju lahko mesne izdelke nadomestimo z mastno slanino, italijanski sir pa s parmezanom. In ne pozabite: brez smetane v carbonarju!

Sestavine

• 450 g špagetov;
• sol po okusu;
• 200 g slanine;
• 2 žlici olivnega olja
• 3 rumenjaki;
• 100 g drobno naribanega parmezana;
• mleti črni poper - po okusu.

Priprava

Špagete skuhajte v slani vodi po navodilih na embalaži do al dente. Medtem slanino narežemo na majhne trakove in jo na vročem olju prepražimo do zlato rjave barve. Rumenjake stepemo in zmešamo s polovico naribanega sira in ščepcem popra.

Špagete odvržemo v cedilo in pustimo približno kozarec vode, v kateri so se kuhali. Takoj jih damo v ponev s slanino, premešamo in odstavimo z ognja. Dodamo malo vode za špagete, začinimo s poprom in jajčno omako. Dobro premešamo in po potrebi dodamo še malo vode, da dobimo kremasto konsistenco.

Testenine položimo na servirni krožnik in jih potresemo s preostalim naribanim sirom.

2. Špageti bolognese

Paradižnikova mesna omaka bolognese je znana morda po vsem svetu. Najpogosteje ga kombiniramo s špageti, vendar se bo odlično dopolnjeval z drugimi vrstami testenin.

Sestavine

• 1 korenček;
• 1 steblo zelene
• 1 čebula;
• 1 strok česna;
• nekaj vejic rožmarina;
• 4 žlice olivnega olja
• 200 g mletega svinjskega mesa;
• 200 g mlete govedine;
• 500 g paradižnika v lastnem soku;
• 4 žlice paradižnikove paste;
• 100 ml rdečega vina;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• nekaj vejic bazilike;
• 500 g špagetov;
• nekaj naribanega parmezana.

Priprava

Zelenjavo narežemo na majhne kocke, rožmarin pa sesekljamo. Te sestavine prepražimo na vročem olju, dokler se zelenjava ne zmehča.

V drugo ponev damo mleto meso in ga prepražimo do zlato rjave barve. Mesu dodamo zelenjavo, paradižnik, paradižnikovo pasto in vino. Premešamo, začinimo z začimbami in zavremo. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še 30-40 minut, občasno premešajte. Dodamo sesekljano baziliko in premešamo.

Špagete skuhajte v slani vodi do al dente. Odcedimo, testenine položimo na krožnik, prelijemo z omako bolognese in okrasimo z listi bazilike in naribanim sirom.

3. Fettuccine Alfredo

V klasični različici so testenine zmešane le z najbolj delikatno kremno omako, ki je narejena iz le treh sestavin. Kasneje so omako začeli delati bolj kremno in so ji začeli dodajati piščanca, gobe ali kozice.

Sestavine

• 250 g fettuccine;
• sol po okusu;
• 50 g masla;
• 100 ml smetane - neobvezno;
• 100 g naribanega parmezana;
• mleti črni poper - po okusu.

Priprava

Fettuccine kuhamo v slani vodi do al dente v skladu z navodili na embalaži. Medtem v ponvi na majhnem ognju stopimo maslo in ga nato odstavimo z ognja.

Za kremno omako maslu dodamo smetano. Ne odstranjujte z ognja, dokler testenine niso pripravljene in nenehno mešajte.

S kuhalnimi kleščami položite fettuccine v ponev. Pasta ne sme biti suha, zato ne poskušajte z nje otresti vse tekočine. Prižgemo na srednji ogenj in vmešamo testenine. Dodamo polovico sira in ponovno dobro premešamo. Po potrebi prilijemo še malo vode, v kateri se je kuhal fettuccine. Potresemo s preostalim sirom in ponovno premešamo.

Testenine položimo na servirni krožnik in jih potresemo z mleto papriko.

4. Testenine s piščancem in brokolijem v kremni omaki

Sestavine

• 1 žlica olivnega olja
• 2 piščančja prsa;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 350 g farfalle (paste v obliki metulja);
• 1 glava brokolija;
• 240 ml mleka;
• 50 g naribanega parmezana;
• 180 g kremnega sira;
• 3 stroki česna.

Priprava

Na srednjem ognju segrejte olje. Piščančje prsi damo v ponev, začinimo z začimbami in pražimo 8 minut na vsaki strani do zlato rjave barve. Rahlo ohladimo in narežemo na majhne koščke.

Farfall damo v vrelo slano vodo. Cvetove brokolija damo v ponev 2 minuti preden se kuhajo al dente. Nato vodo odcedite.

V ponvi zmešajte mleko, parmezan, kremni sir, sesekljan česen in začimbe. Kuhamo, občasno mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Farfall, brokoli in piščanca damo v omako in dobro premešamo.

5. Testenine s paradižnikovo omako

Za pripravo te paste lahko uporabite tako svež paradižnik kot paradižnik v lastnem soku. Poleg bazilike lahko vzamete špinačo, rukolo ali zeleni grah.

Sestavine

• 1 šopek bazilike
• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• 1 kg zrelih paradižnikov ali 800 g paradižnika v lastnem soku;
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica rdečega vina ali balzamičnega kisa
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 500 g špagetov;
• nekaj naribanega parmezana.

Priprava

Ločeno sesekljajte stebla in liste bazilike, nekaj listov pa pustite za okras. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Paradižnik olupimo in narežemo na majhne kocke. Kar zadeva paradižnik v lastnem soku, ga včasih naredimo sesekljano, tako da vam ga ni treba sesekljati.

Na srednjem ognju segrejemo olje in v njem pražimo čebulo približno 7 minut, dokler ni mehka in rahlo porjavi. Razporedite česen in stebla bazilike. Po nekaj minutah dodamo paradižnik in kis, začinimo z začimbami in kuhamo 15 minut, občasno mešamo. Dodajte liste bazilike in zmanjšajte ogenj na nizko.

Medtem v slani vodi skuhamo špagete do al dente. V ločeno posodo odlijemo vodo, v paradižnikovo omako damo špagete in dobro premešamo. Če so testenine suhe, dodajte malo vode za špagete.

Testenine položimo na krožnik, potresemo s parmezanom in okrasimo z lističi bazilike.

6. Testenine z gobami in špinačo

Izberite poljubne gobe: šampinjone, jurčke ali druge.

Sestavine

• 300 g kodraste paste;
• sol po okusu;
• 2 žlici masla;
• 2 žlici olivnega olja
• 600 g gob;
• mleti črni poper - po okusu;
• 150 g špinače;
• 1 limona;
• nekaj naribanega parmezana;
• nekaj vejic peteršilja.

Sestavine

Testenine skuhamo v slani vodi do al dente po navodilih. Odcedite vodo, en kozarec tekočine pustite za pozneje.

V ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Med nenehnim mešanjem ga kuhamo do rahlo rjave barve. Odstranite z ognja. V ponvi segrejemo olivno olje in dodamo sesekljane gobe. Prepražite, občasno premešajte, dokler ne porjavi. Začinite s soljo in poprom.

Gobam dodajte testenine, polovico sesekljane špinače in ¼ skodelice vode za testenine. Premešamo in kuhamo toliko časa, da se špinača rahlo zavre. Dodamo preostalo špinačo in kuhamo še nekaj minut. Če se zdi, da je pasta suha, dodajte več vode.

Nato dodajte maslo, 2 žlici limoninega soka in lupinico cele limone. Premešamo, položimo na servirno posodo in potresemo s sirom in sesekljanim peteršiljem.

7. Primavera testenine z zelenjavo

Za poletje so dobre testenine Primavera, v kuhinji pa je na voljo sveža sezonska zelenjava.

Sestavine

• 200 g fusilli (spiralno oblikovana pasta);
• sol po okusu;
• 2 žlici olivnega olja
• 1 korenček;
• ½ rdeče čebule;
• 1 bučka;
• ½ jajčevca;
• ½ paprike;
• 1 strok česna;
• 100 g paradižnikove paste;
• 1 čajna žlička začimbe italijanskih zelišč;
• nekaj češnjevih paradižnikov;
• nekaj listov bazilike;
• nekaj naribanega parmezana.

Priprava

Testenine skuhamo v slani vodi do al dente.

Na srednjem ognju segrejte olje in pražite korenje, narezano na majhne trakove, in pol obročev čebule 5 minut. Dodamo kocke bučk in jajčevcev ter trakove popra. Kuhajte še 3-4 minute. Začinimo s soljo, dodamo sesekljan česen, dobro premešamo in odstavimo z ognja.

Dodajte paradižnikovo pasto, začimbe in malo vode za testenine. Nato dodamo kuhane testenine, prepolovljene paradižnike in sesekljano baziliko.

Testenine položimo na servirno posodo in potresemo s sirom.

8. Testenine s kozicami in belim vinom

Te testenine se izkažejo za zelo okusne in aromatične. Zanjo so najboljše kraljeve kozice.

Sestavine

• 200 g linguinov ali špagetov;
• sol po okusu;
• 25 g masla;
• 200 g olupljenih kozic;
• 1 strok česna;
• 100 ml belega vina;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 žlica limoninega soka
• ¼ šopka peteršilja.

Priprava

Testenine skuhamo v slani vodi do al dente. Medtem na srednjem ognju stopimo polovico masla in v njem prepražimo kozice, da na obeh straneh rahlo porjavijo. Dodamo sesekljan česen in kuhamo še eno minuto.

Zalijemo z vinom, premešamo in zavremo. Dodamo preostalo maslo, začimbe, limonin sok in sesekljan peteršilj. Odstavimo z ognja, dodamo pasto in dobro premešamo.

9. Testenine alla norm

Testenine z okusom Alla norma so na Siciliji zelo priljubljene. Pripravljen je z jajčevčevo in paradižnikovo omako.

Sestavine

• 2 jajčevca;
• sol po okusu;
• 1 žlica posušenega origana
• mleti črni poper - po okusu;
• 4 žlice olivnega olja
• 3 stroki česna;
• 1 šopek bazilike
• 1 čajna žlička belega vinskega kisa
• 800 g paradižnika v lastnem soku;
• 500 g špagetov;
• nekaj naribanega parmezana.

Priprava

Jajčevce narežemo na majhne kocke, potresemo s soljo in pustimo 20 minut, da sprostijo grenkobo. Nato jih sperite in posušite s papirnato brisačo. Jajčevce zmešamo z origanom, soljo, poprom in polovico olivnega olja.

Na srednjem ognju segrejemo preostalo olje in po porcijah prepražimo jajčevce. Kuhamo jih 5-8 minut, občasno mešamo, dokler se ne zmehčajo in rahlo porjavijo. Dodamo sesekljan česen in sesekljana stebla bazilike ter kuhamo nekaj minut.

Dodamo kis in paradižnik, jih sesekljamo z lopatko in dušimo 15-20 minut na majhnem ognju. Uporabite lahko tudi sveže olupljene paradižnike, vendar se bodo kuhali dlje. Omaka mora biti dovolj gosta.

Špagete skuhajte al dente v slani vodi. Tekočino odlijemo v ločeno posodo in dodamo malo omaki skupaj s sesekljanimi listi bazilike. V omako damo špagete, premešamo in po potrebi dodamo še malo vode.

Testenine položimo na servirno posodo in potresemo s sirom.

10. Špageti alla putanesca

To je še ena klasična italijanska jed s kaparami, sardoni in čilijem. Testenine se izkažejo za krepke, začinjene in neverjetno aromatične.

Sestavine

• 400 g špagetov;
• sol po okusu;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 4 stroki česna;
• 2 rdeči čili papriki
• 3 fileti sardona;
• 100 g oliv;
• 100 g kapre;
• 200 g zrelih češnjevih paradižnikov;
• ½ šopka bazilike;
• nekaj naribanega parmezana.

Priprava

Špagete skuhajte al dente v slani vodi. Na srednjem ognju segrejemo olje in dodamo sesekljan česen, tanke trakove čilija, drobno sesekljane fileje sardonov, olive in sesekljane kapre. Pražite nekaj minut.

Dodamo na pol narezan paradižnik in malo vode za špagete. Pokrijte in dušite 3-4 minute, dokler se paradižnik ne začne zmehčati. V omako položite testenine in liste bazilike. Premešamo in solimo.

Testenine položimo na servirno posodo in jih potresemo s parmezanom.