Zakaj se suho vino imenuje suho

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Izkazalo se je, da suha usta nimajo nič s tem.

Morda prva stvar, ki jo izvemo o vinu, ko se zanj začnemo zanimati, je delitev na sladko in suho. Čeprav se zdi, da je s sladkim vse jasno, imajo mnogi težave s suhim. Pravzaprav je tu odločilen le en dejavnik: odsotnost sladkorja.

Vsako vino se začne z grozdnim sokom in vsebuje veliko naravnih sladkorjev. Med fermentacijo ga kvas pretvori v alkohol. Če želite sladko vino, se fermentacija ustavi, preden kvas pretvori ves sladkor. Del, ki ostane v pijači, se imenuje rezidualni sladkor.

Za pridobitev suhega vina se fermentacija ne prekine - tako da se ves sladkor spremeni v alkohol. In na začetku jemljejo manj sladkih sort grozdja.

Tako je suho vino samo vino, skoraj brez ostankov sladkorja. Okus je nesladkan.

Po uredbi EU o označevanju vina se pijača šteje za suho, če vsebuje 4-9 gramov sladkorja na liter. V polsuhem je količina sladkorja 12-18 gramov na liter, v polsladkem - 18-45. Vina z višjo vsebnostjo sladkorja imenujemo sladka vina. Vendar pomanjkanje sladkosti (suhost vina) ne pomeni, da v njem ne bo sadnih not. Pomislite na sadni sok – lahko je pikanten, a je še vedno bogatega okusa. Enako je s suhim vinom.

Če pa vino pusti suha usta, to še ne pomeni, da je suho. Samo veliko taninov. Te snovi najdemo v lupini grozdja, semenih in glavnikih (rese, za katere so jagode pritrjene na vejo). Po stiskanju grozdja vse to še nekaj časa pustimo v soku. Dlje ko se lupina in semena v njej namakajo, več taninov bo vanj vstopilo in bolj trp in trp bo okus končnega vina.

Če želite bolje razumeti, kakšen je okus taninov, prelijte črni čaj z vrelo vodo in pustite dlje časa. Po prvem požirku boste začutili specifičen grenak okus in suha usta. Ne pozabite na te občutke, pomagali bodo določiti tanin vina.

Tudi moč se pogosto šteje za pokazatelj suhosti, vendar to ni res. Suho vino ni nujno močnejše od sladkega vina.

Morda se zdi tako, saj visoka vsebnost alkohola v ustih pušča enak občutek suhega, ki ga zlahka pripišemo suhemu vinu. A to samo po sebi ne pove ničesar. Obstajajo zelo močna, a sladka vina, na primer porto.

Kar zadeva besedo "suho", ni natančnih podatkov o tem, od kod prihaja. Po eni od hipotez se je ime pojavilo zato, ker je sladkor v takem vinu popolnoma ("suh") fermentiran.