Kokosovo olje: superhrana ali marketinški trik?

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Zdi se, da je kokosovo olje čarobna krogla za hujšanje in preprečevanje bolezni srca, vendar ni tako preprosto.

Yelena Motova, nutricionistka in avtorica knjižne uspešnice Moj najboljši prijatelj je želodec, je izdala novo knjigo Hrana za veselje. Opombe nutricionistov”. V njem Elena z vidika medicine, ki temelji na dokazih, preučuje priljubljene diete in posamezna živila ter vitamine in prehranska dopolnila. Bi se morali izogibati glutenu in se bati palmovega olja? Je keto dieta dobra za vas? Koliko vode morate piti in kako ustvariti zdravo prehrano? Na ta in mnoga druga vprašanja bo odgovorila Hrana za veselje.

Z dovoljenjem avtorja Lifehacker objavlja odlomek iz 11. poglavja Jej zdravo maščobo! (Ampak brez fanatizma).

Vprašanje "kaj jesti za hujšanje" že dolgo zaseda človeštvo. In tako se je v eni dvomesečni študiji z devetnajstimi zdravimi prostovoljci, razdeljenimi v dve skupini, pokazalo, da so udeleženci ob uživanju posebne mešanice trigliceridov iz kokosovega olja v povprečju izgubili 400 g več teže v primerjavi z običajnimi maščobami. Nekako ne vleče revolucije v prehrani, glede na majhno število udeležencev, kratek čas opazovanja in tudi zelo skromne rezultate. Vendar je bilo dovolj, da se je prodaja kokosovega olja kot čarobnega sredstva za hujšanje močno povečala. Že sama beseda "kokos" v imenu vsega užitnega in neužitnega ima zdaj zdravilno moč. Odprite katero koli spletno mesto, ki se začne z "ah" in konča z "herb" in se prepričajte sami.

Kot sem že omenil, lahko nasičene maščobne kisline z različnimi dolžinami ogljikovih verig vplivajo na lipide v krvi in druge presnovne parametre na različne načine. Srednjeverižni trigliceridi vsebujejo 8 ali 10 atomov ogljika. Tako kot pri adaptirani mlečni formuli jih je mogoče ekstrahirati iz kokosovega olja ali olja palmovih jedrc (narejeno je iz semen, ne iz oljne palme in je po nasičenih maščobah blizu kokosovega oreha).

Tudi če je v zgoraj opisani študiji nekaj koristnih učinkov (zame glede na njegovo kakovost to ni očitno), potem niso povezani s kokosovim oljem kot takim. Kokosovo olje vsebuje le 16 % srednjeverižnih trigliceridov, ne 100 % kot v preučevanih mešanicah. Polovico kokosovega olja sestavlja lavrinska maščobna kislina, preostanek sta predvsem miristinska in palmitinska kislina (12, 14 oziroma 16 ogljikovih atomov). Vse to so dolgoverižne nasičene maščobne kisline, ki zvišujejo skupni holesterol in holesterol LDL v krvi.

Težava je v tem, da še nimamo dobrih raziskav, ki bi pokazale, kako kokosovo olje vpliva na zdravje.

Podatki osmih kliničnih preskušanj, ki trajajo 5–8 tednov z 9 do 83 udeleženci, očitno niso dovolj za to, a tudi v teh preskušanjih niso našli nobenih spodbudnih rezultatov. Kokosovo olje poveča raven skupnega holesterola, HDL in LDL bolj kot nenasičene maščobe. Na aterogene lipidne frakcije v krvi vpliva na skoraj enak način kot druge nasičene maščobe, kot sta goveji loj ali palmovo olje.

Ljubitelji vsega naravnega se radi sklicujejo na Aboridžine Polinezije, ki jedo skoraj izključno kokosove orehe in imajo nizko stopnjo srčno-žilnih bolezni. Vendar so drugi vidiki prehrane in življenjskega sloga teh ljudi tako različni od našega, da se zdi teorija o kokosih kot edini razlagi za njihovo dobro počutje namišljena.

Kokosovo olje je v sodobnem svetu v celoti proizvod industrijske predelave. Pridobivamo ga lahko na različne načine, kar določa njegove lastnosti in morebitne koristi ali škode za zdravje. Težava je v tem, da iz etikete ni mogoče natančno razbrati, kako je olje pridobljeno, ker pojma deviško in ekstra deviško v zvezi s kokosovim oljem zakonsko ne ureja. Kokosovo olje je mogoče rafinirati in celo delno hidrogenirati za daljše shranjevanje.

Besni kuhar Anthony Warner v svoji knjigi piše, da ima enolončnica v kokosovem olju zanj rahlo šampon. Še nikoli nisem poskusil, ne morem reči ničesar. Glede na to, da obstaja ogromno tradicionalnih jedi s kokosovim mlekom (navadno z njim kuham juhe in curry), ni jasno, zakaj bi kupoval rafinirano kokosovo olje in na njem pekel sirnice.

Uradne prehranske smernice za kokosovo olje so enake kot za vse nasičene maščobe. "Najbolje ga je uporabljati v majhnih količinah kot neprekinjeno alternativo drugim oljem pri peki in kuhanju v okviru zdrave prehrane."