Kaj je ricotta in zakaj je bolj zdrava od skute

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Povedali vam bomo, za kaj je dobra ricotta in katere okusne jedi lahko kuhate z njo.

Ricotta: kakšen sir?

Ricotta je tradicionalni italijanski beli sir iz sirotke, zrnate strukture in občutljive konsistence. Zahvaljujoč laktozi ima blag, a rahlo sladek okus. Ricotta vsebuje malo maščob in veliko beljakovin, kalcija, fosforja in cinka. Kalorična vsebnost sira je majhna - giblje se od 100 do 170 kcal na 100 g - kar nam omogoča, da izdelek imenujemo prehranski.

Ricotta je narejena iz tople sirotke - tekočine, ki ostane po sirjenju mleka, pripravi mocarele ali drugih sirov. Zaradi segrevanja se koagulirajo beljakovine: albumin in globulin. Po tem se skuta da v posode, da odstranimo odvečno vlago.

Zgodovinska referenca

V drugem tisočletju pred našim štetjem se je v Italiji razvilo množično sirarstvo iz polnomastnega mleka - o tem pričajo najdena strgala za sir, pa tudi kotli za sirjenje in segrevanje mleka. Proizvodnja rikote v tistem času ni bila množična - zaradi kratkega roka uporabnosti izdelka. Po odprtju embalaže je ta sir priporočljivo hraniti v hladilniku največ tri dni.

Prvo pisno omembo tehnologije priprave ricotte najdemo v srednjeveški medicinski razpravi o zdravem načinu življenja Tacuinum Sanitatis. Sir je omenjen tudi v številnih umetniških knjigah iz 16. stoletja.

Od 13. maja 2005 je sir Ricotta Romana razvrščen kot sir z zaščiteno označbo porekla. Standard DOP (Denominazione di Origine Protetta – ime z zaščitenim poreklom) zagotavlja proizvodnjo izdelka na strogo določenem mestu, kjer kombinacija podnebja, okolja in človeških dejavnikov naredi izdelek edinstven.

Rusko podjetje Umalat proizvaja več kot 40 različnih izdelkov pod blagovnimi znamkami italijanskih sirov. Na primer, gastronomski siri, vključno z ricotto. "Umalat" deluje na sodobni evropski opremi in privablja strokovnjake iz domovine sira, tako da okus izdelka ohranja svojo pristnost.

Italijanski Antioco Pinna dela kot proizvodni tehnolog. S sirarstvom se ukvarja že 47 let, od tega jih deset svetuje za Umalat. Podjetje prevzame od profesionalca ne le izvirno italijansko tehnologijo proizvodnje sira, temveč tudi odnos do dela.

Komu koristi ricotta?

Za otroke

Protein albumin (ki ga vsebuje tudi hematogen) vzdržuje normalen osmotski tlak in krepi imunski sistem. Sir je koristen za otroke, saj ga lahko upravičeno imenujemo gradbeni material za telo.

Za bodoče matere

Ricotta ima široko paleto mineralov (železo, mangan, natrij) in vitaminov C, D, E in K. Ta sir je uporaben za bodoče matere, saj lahko napolni zaloge hranil v telesu.

Starim ljudem

Izdelek vsebuje vitamine B in vitamin A, ki je nujen za ohranjanje vida in spodbujanje možganske aktivnosti, ter minerale, vključno s kalcijem in fosforjem, ki sta odgovorna za gostoto kosti. Priporočljivo je vključiti sir. Kakšna je najboljša prehrana za osteoartritis? v prehrani starejših in tistih, ki trpijo za artrozo in artritisom.

Športniki

Ricotta vsebuje veliko beljakovin in esencialno aminokislino levcin, ki pomaga pri izgradnji mišične mase in zmanjšanju utrujenosti. Sir pomaga obnoviti fizično moč ljudem, ki vodijo aktiven življenjski slog. Ricotta je bogata tudi s selenom, ki pomaga krepiti mišično tkivo in kosti ter tvorbo hrustanca.

Kako izbrati ricotto?

Bodite pozorni na sestavo. Ne sme vsebovati konzervansov ali umetnih dodatkov. V čokoladni rikoti naj bo edini dodatek 100 % nariban kakav.

Po degustaciji sira ocenite okus in teksturo, bodite pozorni na videz. Ricotta mora biti snežno bela, vlažna, plastična, brez suhe skorje in kislega okusa. Upoštevajte: ta sir lahko shranite največ tri dni po odprtju embalaže.

Zakaj je ricotta boljša od skute

Ricotta se od skute zelo razlikuje, ne le po okusu, ampak tudi po sestavi. Ta sir vsebuje več lahko prebavljivega vodotopnega beljakovinskega albumina. Prisoten je tudi v rastlinskih semenih, jajčnem beljaku in človeški plazmi (55 % volumna beljakovin).

Umalat proizvaja več vrst ricotte: klasično, čokoladno kremasto Unagrande in zrnato Pretto. Slednji je za ruski trg redek izdelek. Nizka kalorična vsebnost in gosta konsistenca omogočata uporabo namesto skute v receptih. Zrnato rikoto lahko pečemo, jedi z njo pa postrežemo z različnimi dodatki: začimbami, medom, oreščki.

5 izvirnih receptov z ricotto

Ta sir lahko jeste kot samostojno jed ali pa z njim pripravite kaj okusnega po receptu. Skupaj s storitvijo za iskanje preverjenih receptov in nenavadnih kombinacij "Kombinator" smo našli jedi, ki bi bile z ricotto bolj zdrave.

Poper, polnjen s špinačo in ricotto

Paprika, trda špinača, aromatičen česen in pečena ricotta se odlično podajo skupaj. Ta možnost je primerna za družinsko večerjo: priprava jedi ne traja veliko časa.

Poglej recept →

Pita iz ricotte in hrušk

Ricotta je idealna za pecivo in sladice: z njo lahko naredite piškote, zvitke, cheesecake. Preprost recept za pito s tem sirom in sezonskim sadjem je kot nalašč za druženja z najdražjimi.

Poglej recept →

Lazanje z ricotto in mocarelo

Večerja v italijanskem slogu je, ko sestavine vključujejo paradižnikovo pasto, rikoto in mocarelo, mleto goveje meso in liste za lazanjo. Po svojem okusu lahko dodate kozarec vina.

Poglej recept →

Ricotta pečena s figami

V enem receptu smo zbrali vaše najljubše sezonsko sadje: tu so tako fige kot pomaranče. Priporočamo, da pečeno ricotto postrežete na popečeni ciabatti s svežimi metinimi listi in medom.

Poglej recept →

Goveji stroganoff z gobami v omaki iz ricotte

Ricotta je idealna za pripravo kremnih omak. Dodate lahko gorčico, kot v receptu za goveji stroganoff, ali pa jo zmešate z zelišči - cilantrom, meto, kislico.

Poglej recept →

Še več receptov z ricotto in drugimi sestavinami najdete v Kombinatorju. Storitev ponuja veliko možnosti: v iskanju poiščite želeni izdelek in dobite izbor jedi z njim v sestavi. V "Kombinatorju" je priročno iskati recepte po okusnih željah, vsebnosti kalorij, času in načinu priprave.