Recepti sladkih novoletnih daril

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Slaščice, pripravljene sami, so kot nalašč za novoletno darilo sorodnikom, prijateljem in samo ljudem, ki so vam prikupni. Življenjski heker je izbral tri okusne možnosti: jagodičev marshmallow, čokoladni medenjaki in kitajski piškotek sreče, ki si ga, mimogrede, lahko omislite sami.;)

Čokoladni medenjaki

Sestavine:

• 3⅓ skodelice moke
• 1/2 skodelice nesladkanega kakava
• ¾ skodelice rjavega sladkorja;
• ¾ čajne žličke pecilnega praška;
• 1 žlica cimeta
• 1 žlica mletega ingverja
• ¾ čajne žličke mletih nageljnovih žbic;
• ½ čajne žličke soli;
• 1 čajna žlička pomarančne lupine
• 12 žlic masla;
• 1 jajce pri sobni temperaturi;
• ¾ skodelice melase ali ajdovega medu;
• 50 g temne čokolade;
• ¾ skodelice posušenih brusnic (neobvezno).

Priprava

Pečico segrejte na 175 stopinj in pripravite pekač.

Vse suhe sestavine razen čokolade in brusnic dajte v večjo skledo in dobro premešajte. Nato dodajte maslo in z rokami ali mešalnikom testo spravite v stanje peščene drobtine: tako da se maslo pomeša z moko in ga lahko med prsti stisnete v palačinko. Nato dodamo čokolado in ponovno premešamo.

V ločeni skledi stepemo jajca in melaso ali med, dodamo preostalim sestavinam in gnetemo do gladkega. Testo razdelimo na dva dela in razvaljamo v približno 6 mm debele plasti. Zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 15 minut, bolje pa za nekaj ur.

Nato vzamemo en del testa, ga z valjarjem še enkrat povaljamo, da zgladimo morebitne nepravilnosti, in uporabimo modelčke za piškote. Piškote položite na pekač in postavite v pečico za 8-10 minut. Pripravljenost lahko preverite z vžigalico ali lesenim zobotrebcem - iz piškotov naj pride suh.

Tudi če se vam zdi, da so piškoti premehki, jih vseeno vzemite ven, še posebej, če namesto melase uporabljate med. Tako boste dobili res mehke in slastne medenjake!

Po lastni presoji lahko spremenite sestavo začimb, dodate suho sadje ali oreščke. Edina stvar, ki bi morala biti nedotakljiva, je ingver. Jaz na primer nisem imela mletih nageljnovih žbic, zato sem uporabila mleti kardamom in dodala nekaj muškatnega oreščka.

Berry marshmallow

Sestavine:

• 2 velika jabolka;
• 80 g brusnic ali drugih jagod (lahko jih zamrznemo);
• 420 g sladkorja;
• 1 jajčni beljak;
• 80 ml vode;
• 10 g agar agarja;
• sladkor v prahu za dekoracijo.

Priprava

Vsako jabolko razdelite na 4 kose, ju izrežite in pecite pri 160 stopinjah približno eno uro. To se naredi tako, da odvečna tekočina izhlapi in se jabolčna omaka izkaže za gosto, sicer bo marshmallow dolgo zamrznil. Jagode odmrznite in odcedite odvečno vodo.

Agar-agar vlijemo v 80 ml vode. Končana jabolka in jagode nasekljamo v pire krompirju in jih precedimo skozi cedilo. Za marshmallows potrebujete 150 g jabolčne omake in 50 g jagodnega pireja.

Med kuhanjem se bo masa jabolk in jagod skoraj podvojila, zato priporočam, da izberete prostorne jedi. V posodo damo pire krompir, 200 g sladkorja, polovico beljakovin in stepamo do gladkega.

Nabrekli agar-agar prestavimo v ponev in pristavimo na majhen ogenj. Takoj, ko se spremeni v žele, dodamo sladkor. Mešanico zavremo in kuhamo približno 5 minut. Odstranite z ognja, ko nit začne segati za žlico.

V krompirjev pire s sladkorjem dodamo preostale beljakovine in ponovno stepamo, dokler ne začne povečevati volumen in svetleti. Nato nadaljujemo z delom z mešalnikom, v tankem curku vlijemo agar-agar sirup in stepamo še 5-7 minut oziroma dokler ne dobimo strmih beljakovinskih vrhov (kot pri meringue).

Marshmallow maso damo v slaščičarsko vrečko in jo v majhnih porcijah iztisnemo na pripravljeno površino (jaz sem imela pekač s peki papirjem). Pustite, da se posuši en dan. Končan marshmallow potresemo s sladkorjem v prahu. Vaše darilo je pripravljeno!

Odločila sem se, da bom namesto brusnic uporabila borovnice, a se mi je mudilo – jagod nisem odmrznila do konca. Posledično se je marshmallow izkazal za bolj vlažnega v notranjosti, kot bi moral biti. Bilo ga je neprijetno vzeti z rokami, a vseeno okusno! V drugem poskusu sem upoštevala vse nianse in dobila pravi domači marshmallow.

In zadnja stvar: priporočljivo je, da agar-agarja ne zamenjate z želatino - strdi se veliko slabše.

Kitajski piškotki sreče

Sestavine:

• 1 skodelica pšenične moke
• ¼ skodelice riževe moke;
• 2 čajni žlički škroba;
• ½ čajne žličke soli;
• 1 skodelica sladkorja
• 4 beljaka;
• ¼ skodelice plus 2 žlici rastlinskega olja;
• 3 žlice vode;
• 1 žlica vanilijevega ali mandljevega ekstrakta ali ščepec vanilina.

Priprava

Pečico segrejte na 175 stopinj in pekač obložite s peki papirjem.

V veliki skledi zmešajte vse suhe sestavine. V ločeni posodi rahlo stepemo beljake. V mešanici moke naredite jamico in vanjo vlijte rastlinsko olje, vodo in vanilijev ekstrakt. Vse skupaj dobro premešamo z gumijasto lopatko in dodamo polovico beljakovin. Ponovno dobro premešamo, da ni grudic. Mešanica mora biti čvrsta in gladka.

Preostale beljakovine vlijemo v skledo in testo stepemo do gladkega. Izgledati mora kot gosto biskvitno testo. Če je iz nekega razloga testo pregosto (odvisno od moke in velikosti jajc), dodajte še malo vode ali beljaka.

Končano maso dajte na pekač v približno ½ žlice v precej velikih razmakih (približno 7 cm), saj boste iz teh majhnih kapljic morali narediti palačinke. Z žlico, gumijasto lopatico ali kuhinjsko lopatico zravnajte in zaokrožite piškote. Premer lahko izberete sami. V procesu eksperimentiranja sem se ustavil pri 8 centimetrih.

Postavite v pečico za 8-10 minut oziroma dokler se ne zmehča. Pazimo, da robovi niso presuhi, sicer se piškoti pri zvijanju zlomijo. Vzamemo ga iz pečice, na hitro obrnemo, vstavimo srečelov, prepognemo na pol, oblikujemo in zložimo v modelčke za piškote ali kaj podobnega, da ga zavarujemo.

Na pekač ne dajajte veliko piškotov naenkrat, tudi če se tam prilegajo, saj jih preprosto ne boste imeli časa zviti, preden se ohladijo in izgubijo elastičnost. Naenkrat mi ni uspelo narediti več kot štiri. Prav tako ne stepajte preveč beljakov, saj bo testo začelo vzhajati in potrebujete ravne palačinke. Zato poskusite zagotoviti, da gredo v pečico z debelino največ 2 mm.

Testo lahko razdelite na več delov in vsakemu dodate barvilo za hrano za večbarvni piškotek sreče.

Shranite v vrečko, če želite hrustljavo.