Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Vzemite si nekaj časa, da se zberete in presenetite družino in prijatelje z domačimi dobrotami.

Kaj je kajenje

Dimljenje je način kuhanja mesa, rib in drugih izdelkov v posebnih zaprtih posodah pod vplivom dima. Takšna obdelava je nekaj med peko in sušenjem.

Med kajenjem se hrana zaplini, nasiči s svojo značilno aromo in okusom. Zaradi impregnacije z dimom in delnega sušenja zaradi sproščanja vlage se doseže učinek konzerviranja, kar dodatno podaljša rok uporabnosti izdelkov.

Kakšna je razlika med vročim in hladnim kajenjem?

Glede na temperaturo predelave dimljenje delimo na toplo in hladno. A razlika ni le v stopnji ogrevanja.

Vroče kajenje poteka pri temperaturi od 45 do 120 ° C. Postopek traja od 20 minut do nekaj ur, nato pa so izdelki pripravljeni za uporabo. Hkrati je njihov rok uporabnosti kratek in znaša 3-4 dni.

Hladno prekajeno hrano solimo, mariniramo ali kako drugače predelamo, nato pa zaplinimo z dimom, ohlajenim na temperaturo 19-25 °C. Čas kuhanja se od tega poveča in lahko doseže več dni. Pri tem se izdelki močneje posušijo, izgubijo maso, vendar se hranijo 3-4 mesece.

Kako deluje in deluje kadilnica

Srce vseh kadilcev je nekakšna zaprta posoda, kot je sod ali kovinska omara, ki igra vlogo kadilne komore.

Na dno se vlijejo drobni koščki sadja ali listavcev. Na vrhu je nameščen pladenj, tako da maščoba in sok, ki pritečeta iz hrane, ne gorijo na tleči žagovini. Po tem se hrana položi na kavlje ali rešetke, od spodaj pod posodo pa zakurimo ogenj ali prižgemo štedilnik.

Čez nekaj časa se temperatura v kadilnici dvigne, sekanci začnejo tleti. Izpuščeni dim ovije hrano, popolnoma napolni komoro in izstopi skozi luknjo v pokrovu. Tako nastane vroče kajenje.

Hladno prekajene kadilnice so urejene na enak način in imajo pravzaprav samo eno razliko. Kurišče v njih se nahaja na razdalji 2-3 metre od komore, zaradi česar se ima dim med gibanjem čas ohladiti. Kot dimnik se uporablja dimnik, včasih je vkopan v zemljo. Postopek poteka na enak način, le da traja veliko dlje.

Obstajajo tudi kadilnice z generatorji dima - majhne ločene naprave v obliki navpične cevi, v katero se vlijejo sekanci in s kompresorjem črpa zrak. Hkrati se dim ne segreje veliko, zato komora deluje po principu hladnega kajenja. Če pa želite, lahko v notranjost namestite dodatno ogrevanje, nato pa dobite vroče kajenje.

Po svoji zasnovi so kadilnice preproste in celo, lahko bi rekli, primitivne. Kot kamera je primerna kovinska omarica, sod ali lonec, lesena škatla ali babičina skrinja. Tudi kartonska škatla bo primerna. Če je posoda negorljiva, lahko sekance vžgete neposredno v njej, če nasprotno, boste morali zgraditi preprost generator dima.

Kako narediti hladno prekajeno kadilnico iz škatle

Najpreprostejša kadilnica, ki jo je mogoče sestaviti brez orodja, z nakupom nekaj delov v najbližji strojni trgovini.

kaj potrebuješ

• Kartonska škatla;
• pločevinka iz nerjavečega jekla;
• ½ palca majica;
• bradavica ½ palca;
• ½ palca podaljšek;
• ½ palca nastavek za cev;
• ½ palca matice;
• cev s premerom 6 mm;
• ojačitev s premerom 8 mm, žica ali nabodalo;
• kos cevi s premerom 8 mm;
• izolacijski trak;
• kompresor za akvarij;
• nož;
• vrtalnik;
• vrtalnik.

Kako to storiti

1. V spodnji del tee privijte nastavek, naredite luknjo v pokrovu, nato pa vanj vstavite navoj in ga pritrdite na hrbtni strani z matico.
2. Cev vtaknite v priključek in jo privijte na eni strani tee, na drugi pa pritrdite podaljšek.
3. Sestavite kompresor in s kosom cevi povežite njegovo cev s priključkom na T-ju. Po potrebi zatesnite povezavo z električnim trakom.
4. S svedrom ali nožem naredite luknjo v stranski steni pločevinke za vžig lesnih sekancev na višini 1 cm od dna.
5. Vzemite debelo kartonsko škatlo primerne velikosti. Skozi vrh napeljite palico iz armature, žice ali samo nabodala. Tukaj bodo obešeni izdelki.
6. Potisnite generator dima proti škatli in ju povežite tako, da izkopljete luknjo za podaljšek na tee. Na vrhu naredite še eno majhno luknjo za dim.
7. Hrano zavarujte, škatlo pokrijte s kartonom ali folijo za živila. Vklopite kompresor in skozi luknjo v steni pločevinke prižgite sekance z vžigalnikom.

Kako narediti hladno dimljeno leseno kadilnico z lastnimi rokami

Proračunska različica nezapletene kadilnice v obliki lesene škatle in generatorja dima, sestavljenega iz improviziranih sredstev. Dimenzije komore omogočajo obdelavo ne le rib in klobas, temveč tudi srednje kose mesa.

kaj potrebuješ

• 2 pohištveni deski 800 × 400 mm;
• 3 pohištvene plošče 800 × 300 mm;
• ščetka s stojalom iz nerjavečega jekla;
• 2 para vratnih kljuk za noge;
• 2 strgala ½ palca;
• ⅜”hitro-snemljiv pritrditev;
• ½ palca spojka;
• 4 ½” oreščkov;
• ½”za ⅜” nastavek;
• 2 tečaji vrat;
• kljuka za vrata;
• kavlji in obroči za obešanje;
• ročaj vrat za prenašanje;
• 1 m profil v obliki črke U 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• aluminijasta ali bakrena cev s premerom 6 mm;
• vijaki;
• kompresor za akvarij;
• izvijač;
• vrtalnik;
• vbodna žaga ali nožna žaga;
• škarje za kovino.

Kako to storiti

1. Enega od ščitov 800 × 300 mm razrežite na dva dela - to bo dno in streha. Eno polovico odstavimo, v drugo pa pritrdimo obročke za obešanje mesa na kavlje.
2. Pohištvene plošče 800 × 400 mm bodo igrale vlogo stranskih sten. Označite in pritrdite kavlje, na katere bodo kasneje nameščene rešetke za hrano.
3. Z vijaki povežite stranske plošče, pokrov in dno ter pritrdite tudi zadnjo ploščo s pohištvene plošče 800 × 400 mm. Iz istega ščita naredite vrata in jih privijte na tečaje. Zgornji in spodnji profil pritrdite z notranje strani, da okrepite krilo.
4. Privijte kavelj, da zaklenete vrata. Ročaj za nošenje postavite na vrh. Od spodaj privijte lesene kljuke vrat, ki bodo delovale kot noge-stojala.
5. Odstranite pokrov s stojala za krtačo in prerežite telo tako, da odstranite perforiran vrh. Odrežite sproščeni ročaj in ga prilagodite kot ročaj.
6. V nastalo kozarec izvrtajte tri luknje: eno na dnu in še dve na vrhu (nasproti drugemu). Zgornje luknje razširite na 11–12 mm, da lahko vstavite okovje.
7. Oba otiralnika povežite s spojko, matico privijte na rob navoja, nato pa jo vstavite v luknjo in jo z drugo matico privijte od znotraj. Brisalo naj štrli 15–20 mm v telesu.
8. V drugo luknjo vstavite nastavek ½”za ⅜” in navijte hitro odklopni priključek s 6 mm cevjo, vstavljeno vanj. Njegova dolžina mora biti taka, da cev 20–25 mm vstopi v strgalo z nasprotne strani.
9. Priključite cev od kompresorja na nastavek. Na strani kadilnice izvrtajte luknjo za dimno cev in ju povežite.
10. Na dno je treba postaviti pladenj za zbiranje maščobe, zažgati sekance, vklopiti kompresor in začeti kaditi.

Kako narediti vročo dimljeno kadilnico iz soda

Klasična različica kadilnice s sodom. Spodaj je kurišče z dimnikom, na vrhu - komora za kajenje. Sestavite ga lahko z minimalno količino orodja.

kaj potrebuješ

• sod;
• cev;
• zanke;
• pribor;
• vijaki;
• mreža;
• opeke;
• kotni brusilnik (kotni brusilnik) z rezalnim diskom;
• izvijač;
• klešče;
• kladivo.

Kako to storiti

1. Sod do vrha napolnite z vodo, da se zaščitite pred morebitnim vžigom plinov iz stare vsebine.
2. Z mlinčkom odrežemo zgornjo tretjino in jo obrnemo s pokrovom navzdol. Naredite reze 10-15 mm globoko vzdolž konture in jo rahlo upognite.
3. Na vrh položimo drugi del in s kladivom zabijemo nastale cvetne liste ter tako povežemo oba dela. Izšla bo konstrukcija z dvojnim dnom: od spodaj - kurišče, od zgoraj - komora za kajenje.
4. Sod temeljito požrite nad ognjem, da odstranite barvo.
5. V steni kurišča označite luknjo za dimnik in skozi sredino naredite več rezov v premeru. Nastale zobe previdno upognite. Vstavite cev v notranjost in jo pritrdite tako, da cvetne liste privijete z vijaki. Zgornji del dimnika pritrdite na telo s kovinskim trakom.
6. Izrežite vrata v steni kurišča. Preden prerežete kovino do konca, pritrdite tečaje, da se krilo ne poveša. Za zapiranje pritrdite kavelj ali podobno. Pod vrati izvrtajte več lukenj za dovod zraka.
7. Na zgornje dno položite opeke, mednje nalijte sekance, na vrh pa postavite pladenj za zbiranje maščobe in soka.
8. V stene izvrtajte luknje in vanje vstavite okovje za obešanje kavljev ali namestitev rešetke.
9. V kurišče postavite nekaj opek, na njih pa kovinsko ploščo ali že pripravljene rešetke za boljše zgorevanje.
10. Za pokrov uporabite primeren kos kovine ali mehurja. Slednja možnost je še boljša: tako se kondenzat absorbira in ne odteče na meso, kar daje nepotrebno grenkobo.

Kako narediti toplo dimljeno mobilno kadilnico z lastnimi rokami

Kompaktna in mobilna kadilnica z dvema globokima pekačem in rešetko primerne velikosti. Lahko se uporablja na pikniku ali na ribolovnem izletu za takojšnjo pripravo ulova.

kaj potrebuješ

• Dva globoka pekača ali kotlička;
• mreža;
• nohti ali pisarniške sponke.

Kako to storiti

1. Vzemite dva pekača ali lonca enake velikosti, da ju sestavite skupaj, da dobite količino, ki jo potrebujete.
2. Poiščite rešetko, ki se prilega notranjosti. Če ne morete dobiti že pripravljenega, ga naredite iz žice ali kovinske mreže. Pritrdite noge ali upognite robove rešetke, tako da je med njo in dnom nekaj centimetrov.
3. Na dno pekača potresemo namočene sekance ali tanke jelševe vejice. Na vrh postavite rešetko in nanjo položite meso ali ribe.
4. Vse to pokrijemo z drugim pekačem, pritrdimo z žeblji, vstavljenimi v luknje ročajev, sponk za pisalne potrebščine ali kako drugače.
5. Na majhen ogenj je treba postaviti improvizirano kadilnico in začeti postopek kuhanja.

Kako narediti hladno prekajeno kadilnico z jamo

Klasična zasnova preprostega hladnega kadilca z dimnikom in kuriščem v tleh. Ogenj se nahaja na razdalji 2-3 metre, dim pa vstopi v komoro že ohlajen.

kaj potrebuješ

• Sod ali druga posoda;
• opeke;
• cev ali več kovinskih listov;
• pribor;
• pokrov;
• lopata.

Kako to storiti

1. Poskusite najti kraj z naravnim pobočjem. Izkopljemo jamo globine 50 cm in v spodnjem delu 40 × 50 cm, dno in stene nastalega kurišča utrdimo z opeko ali pločevino.
2. Na razdalji 2–3 metre izkopljemo še eno jamo, velikosti soda in globine 20–25 cm, izkopljemo jarek, da povežemo obe jami. Naredite rahel naklon proti kurišču.
3. Upognite ali zarežite steno v sodu s strani dimnika. Lahko ga preprosto dvignete na opeke, da povežete jarek s kadilno komoro.
4. V jarek postavite kovinsko cev ali jo preprosto pokrijte s kovinskimi ploščami, da ustvarite nekakšen predor. Za zrakotesnost potresemo s plastjo zemlje.
5. Na vrhu soda namestite palice iz ojačitve za obešanje izdelkov. Kot pokrov uporabite kos mehurja ali kovine z več luknjami.
6. Ko zakurimo ogenj v kurišču, ga pokrijemo s pločevinastim pokrovom, da pogasimo ogenj in povzročimo tlenje. Nastali dim bo šel skozi tunel, hrana v sodu pa se bo začela kaditi.