V katero stran folije zaviti hrano pri peki

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Naučite se uporabljati tanke aluminijaste plošče po vseh pravilih.

Na kulinaričnih straneh so različni nasveti za uporabo folije. Na splošno je priporočljivo, da pečenke zavijete tako, da je mat stran na zunanji strani. Menda na ta način folija ne bo odražala toplote bodoče pečenke.

Kaj odseva sijočo površino folije

Razlaga o refleksiji je videti verjetna: iz šolskega tečaja fizike se spomnimo te lastnosti sijočih površin. Toda kaj se odražajo pri kuhanju v pečici?

Obstajajo trije načini prenosa toplote: prevodnost, konvekcija in toplotno sevanje. Pri peki v pečici sta odločilni zadnji dve, saj niti pekač niti folija ne prideta v neposreden stik z grelnimi elementi.

Konvekcija

V pečici se toplota prenaša na izdelek iz grelnih elementov s gibanjem zraka. Konvekcija je v kateri koli pečici, ne samo v tisti, ki ima to besedo v imenu. Če govorimo o konvekcijski pečici, mislimo na ventilator, ki hitreje premika ogret zrak.

Svetleča (ali mat) površina ne vpliva na konvekcijo. Folija se bo segrela, ne glede na to, s katere strani pride v stik z izdelkom, in to toploto prenesla.

Bolj pomembno je v tem primeru, kako tesno je folija ovita okoli vsebine. Če med izdelkom in aluminijasto pločevino ostane zrak, lahko postane izolacijska ovira in upočasni prenos toplote.

Toplotno sevanje

Konvekcija je najpomembnejša pri kuhanju v pečici, vendar je sevanje odgovorno za del prenosa toplote. Oddaja ga kateri koli predmet s temperaturo nad absolutno ničlo (-273, 15 ° C), torej vsi elementi pečice in vsa njena vsebina.

Za infrardeče sevanje bo pomembna stran folije: sijoča površina odbija žarke, mat površina se ujame. Toda ta razlika v prenosu toplote je pomembna le za zelo občutljive instrumente. Stran folije bo malo vplivala na hitrost kuhanja večerje.

Zakaj ima folija različne strani

Različne površine folije niso narejene namenoma, to je značilnost tehnološkega procesa. Aluminij s težkimi kovinskimi valji zvijemo v tanke liste folije, kot testo z valjarjem. Ena stran je v stiku z valji, ki jo polirajo do sijaja. Drugi ostane mat.

Katera stran folije naj pride v stik s hrano

Strokovnjaki menijo, da se pri tej zadevi lahko popolnoma zanesete na svoj okus, saj ni funkcionalnih razlik. O tem piše Robert Wolke v svoji knjigi Kaj je Einstein povedal svojemu kuharju. Strokovnjaki Reynold's Kitchen so prišli do podobnega zaključka.

Vprašanje, na kateri strani uporabiti folijo, je pomembno le za aluminijaste pločevine z nelepljivim premazom. V tem primeru proizvajalec priporoča, da izdelke postavite na mat stran z oznako nelepljivo.