Glavne skrivnosti in recepti za okusne domače kotlete

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Podrobna navodila za tiste, ki se odločite spremeniti navadne mesne in ribje torte v zmagoslavje okusa. Ugotovite, kaj dodati referenčnemu mletemu mesu, kako pravilno panirati in kuhati sočne kotlete, kuhane na pari, v pečici ali ponvi.

Iz česa kuhati kotlete

Meso

Bolje je, da mleto meso za kotlete naredite sami iz ohlajenega nemastnega mesa. Skoraj klasična različica je mešanica govedine in svinjine v razmerju 2: 1. Čisti svinjski kotleti se lahko izkažejo za zelo mastne, goveje kotlete pa premalo sočne.

Kotletom lahko dodate tudi piščanca, purana ali samo perutnino.

Riba

Načeloma je katera koli riba primerna za kotlete. Glavna stvar je, da je v njej malo kosti. Zato je bolje izbrati filete velikih pasem: iz njega je veliko lažje kuhati kotlete kot iz majhnih koščenih rib. Idealni so losos, trska, pilengas, morska plošča.

Druge sestavine

Čebula. Zmleto ga je treba z mesom ali drobno sesekljati (v tem primeru je bolje, da ga prepražimo in malo ohladimo), nato pa dodamo mletemu mesu. Seveda lahko čebulo nasekljate z drobnim strganjem, vendar je ta postopek zelo dvomljiv užitek.

Za 1 kg mesa zadostujeta 2-3 srednje čebule.

Star beli kruh (štruca). Potrebno je, da so kotleti v obliki in so bolj nežni. Kruh je treba namočiti v vreli vodi, mleku ali smetani, iztisniti, odstraniti skorjo in prestreči skozi mlinček za meso. Preveč ga ni potrebno: 100-200 g na 1 kg mletega mesa je povsem dovolj.

Zelenjava: buče, korenje, krompir, pesa, buča. Zaradi njih so kotleti bolj sočni in mehki. Po želji jih lahko nadomestimo s kruhom. Zelenjavo je bolje sesekljati z strganjem.

jajca. Kontroverzna sestavina: Nekateri kuharji mislijo, da naredijo polpetke trde. Vendar pa jajca pomagajo pri lepljenju mletega mesa. Da ne bi pretiravali, je bolje uporabiti največ dve jajci na 1 kg mletega mesa.

sol. Za 1 kg mletega mesa zadostuje približno 1 čajna žlička soli.

Začimbe in zelišča. Obvezno dodajte črni poper, česen in druge začimbe – po želji.

Voda, olje itd. Mletemu mesu lahko dodate nekaj žlic ledene vode, žlico rastlinskega olja ali kocko masla, da bodo kotleti bolj sočni.

Ribjim pecivom lahko dodate smetano, ki bo jedi dodala nežnost, ali limonin sok, ki izboljša okus rib.

Kako pripraviti mleto meso in narediti kotlete

1. Pred sekljanjem mesa odstranite vse žile, filme, kosti in hrustanec.
2. Če zmeljete vse sestavine, jih poskusite izmenično menjati, da bo mleto meso bolj enotno.
3. Mleto meso je treba z rokami dobro pregneteti in odtegniti - tako bo nasičeno s kisikom. To lahko storite v ponvi z visokimi stenami, da preprečite obarvanje kuhinje. V tem primeru morate mleto meso večkrat vreči na dno posode.
4. Bolje je, da pripravljeno mleto meso pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik, da počiva. Po tem je treba ponovno premešati.
5. Kotlete morate oblikovati z mokrimi rokami, da se mleto meso ne drži prstov.
6. Poskusite oblikovati kotlete enake velikosti, ne meljite jih premajhno: večji kot so kotleti, bolj so sočni. Kotlete potapkajte z dlanmi, da ostanejo gladki in brezšivni.

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaga, da sok ostane znotraj kotletov, zato ga ne smete zanemariti. Uporabite lahko krušne drobtine (kupljene ali domače iz suhega kruha), moko, zdrobljene oreščke in sezamova semena.

Ne pozabite, da krekerji absorbirajo več olja. Zato, če želite zmanjšati vsebnost maščobe v kotletih, izberite druge možnosti paniranja ali pa končne kotlete posušite s papirnatimi brisačkami.

Kako ocvreti kotlete

Polpete damo v dobro segreto ponev z maslom. Pazite, da med njimi pustite razdaljo, sicer se ne bodo ocvrli, ampak dušili.

Najprej eno stran pražimo na močnem ognju 1-2 minuti, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo še 3-4 minute. To ponovite na drugi strani. Po tem lahko kotlete za 5–8 minut temnite pod pokrovom.

20 minut je dovolj za cvrtje poljubnih kotletov. Če ste v dvomih, enega od njih prebodite z nožem: svetel sok pomeni, da je jed pripravljena.

Kako kuhati kotlete v pečici

Polpete položimo na pomaščen pekač in jih damo v pečico, ogreto na 180-200 stopinj. Po 15–20 minutah na pekač nalijemo pol kozarca vode in polpete pečemo še 10–15 minut.

V pečici lahko kuhate tudi ocvrte polpete. V tem primeru jih je bolje peči pri temperaturi 160-180 stopinj.

Kako kuhati kotlete v počasnem štedilniku

Za kuhanje v več kuhalniku sta primerna načina "Cvrtje" ali "Pečenje". Povprečni čas kuhanja je 40-50 minut.

Kotlete obračajte vsakih 15-20 minut. Če začnejo goreti, lahko dodate malo vode (približno ¼ skodelice).

Kako kuhati kotlete na pari

Obrok najlažje pripravite v parnem kotlu. V notranjost morate samo naliti količino vode, navedeno v navodilih, dati kotlete, vklopiti napravo in kuhati, odvisno od mletega mesa:

• 20-30 minut - za perutnine in ribje kotlete;
• 30-40 minut - za mesne kotlete.

Če nimate soparnika, lahko polpete kuhate v vodni kopeli. Če želite to narediti, zavrite vodo v ponvi, na vrh postavite veliko sito, da se ne dotika tekočine, in pokrijte strukturo s pokrovom. Upoštevajte, da morata biti v tem primeru ponev in sito približno enakega premera.

Recepti

Pozharsky kotleti

Sestavine

• 750 g piščančjega mesa (enake dele prsnega fileja in fileja stegen);
• 350 g stare štruce;
• 220 ml mleka;
• 30 g masla;
• 2 jajci;
• 1 čajna žlička soli
• ½ čajne žličke mletega črnega popra;
• ghee ali maslo - za cvrtje.

Priprava

150 g štruce namočimo v mleku. Ko nabrekne, ga ožamemo in skupaj s piščančjo kašo pretlačimo skozi mlinček za meso. Ne izlijte mleka: še vedno bo prišlo prav. Mletemu mesu dodamo 30 g mehkega masla, sol in poper, dobro premešamo in odstavimo.

Posebej pripravimo drobtine. Če želite to narediti, preostalih 200 g hlebca narežite na majhne kocke (približno 4 mm stranice) in jih posušite. V posodo z mlekom dodajte jajca, ščepec soli in premešajte.

Mleto meso z mokrimi rokami oblikujte v srednje velike kotlete. Vsako namočimo v mlečno mešanico, nato povaljamo v drobtinah in damo v dobro segreto ponev z maslom. Polpete na zmernem ognju prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.

Mesni kotleti z gobami

Sestavine

• 300 g govejega mesa;
• 200 g svinjine;
• 150-200 g svežih šampinjonov;
• 1 čebula;
• 1 jajce;
• 2 rezini starega belega kruha;
• 1-2 stroka česna;
• moka - za paniranje;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• sol, poper in druge začimbe po okusu.

Priprava

Najprej pripravimo gobov nadev. Če želite to narediti, gobe temeljito sperite in posušite, nato pa jih narežite na majhne rezine. Čebulo drobno sesekljamo, pražimo do mehkega. Dodamo gobe in pražimo, dokler vsa voda ne zavre. Na koncu začinite s soljo in poprom ter ohladite.

Medtem ko se nadev ohlaja, lahko kuhamo mleto meso. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo v vodo namočen kruh (brez skorje), jajce in sesekljan česen. Mleto meso premešamo do gladkega, dodamo sol in začimbe, ponovno premešamo in stepamo z rokami. Mleto meso lahko ohladite v hladilniku, vendar ne pozabite premešati in nato še enkrat stepati.

Mleto meso z mokrimi rokami oblikujte v ravno torto. Na sredino položimo gobji nadev. Pokrijemo ga z novo mleto polpetko in naredimo okroglo polpete. Poskusite paziti, da nadev ne pride iz mletega mesa, sam kotlet pa je enakomeren, brez šivov.

Kotlete potopite v moko in jih položite v ponev, predhodno segreto z oljem. Popecite na obeh straneh do zlato rjave barve (kot je opisano zgoraj) in pokrito kuhajte na majhnem ognju.

Ribje pogače z mletim jajcem in ovsenimi kosmiči

Sestavine

• 700 g fileta trske;
• 1 čebula;
• 2 jajci;
• 9 žlic ovsenih kosmičev;
• 3 žlice sesekljanega cilantra ali peteršilja
• 1 žlica limoninega soka
• sol in mlet poper po okusu;
• 100 g masla;
• rastlinsko olje - za cvrtje.

Priprava

File polenovke in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodajte zeleno, 3 žlice ovsenih kosmičev, limonin sok, sol, poper. Vse premešamo in pustimo stati 30 minut. V tem času skuhamo jajca, ohladimo in narežemo na kocke. Mletemu mesu dodajte jajca in premešajte.

6 žlic ovsenih kosmičev zmeljemo v kavnem mlinčku ali mešalniku: potrebni bodo za paniranje kotletov. Iz mletega mesa z mokrimi rokami naredimo tortiljo, na sredino položimo žličko masla in oblikujemo kotlet.

Kotlete potopite v sesekljane ovsene kosmiče, prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve in takoj prenesite v pekač. Pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj in pecite 10-15 minut.