Pivo, vino in jabolčnik doma: skrivnosti in recepti

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Osnovni nasveti za začetnike in preprosti recepti.

Kaj je pomembno vedeti, preden začnete

Domače pivovarstvo in vinarstvo sta zanimiva hobija, ki ju po želji ni pretežko obvladati. Za pripravo alkoholne pijače je dovolj, da vzamete tekočino, ki vsebuje sladkor, dodajte kvas in počakajte.

Kvas bo absorbiral sladkor, pri tem pa bosta nastala alkohol in ogljikov dioksid. Po nekaj tednih boste imeli fermentirano pijačo pripravljeno za pitje.

Da bi bilo okusno in varno, morate upoštevati dve pomembni točki:

• Dezinfekcija opreme. Vse, kar bo prišlo v stik s tekočino pred in po postopku fermentacije, je treba skrbno obdelati z razkužilom. Tako se boste znebili patogenih mikroorganizmov in podaljšali rok uporabnosti končne pijače.
• Optimalni pogoji za delovanje kvasovk. Oni so tisti, ki naredijo glavno, vaša naloga je le, da jim pomagate. Zato je pomembno izbrati visokokakovosten kvas (pivski ali vinski, ne pekovski) in vzdrževati zahtevano temperaturo fermentacije. Za različne vrste pivine se bo razlikovala.

Kakšna oprema je potrebna

1. Termometer

Potrebno je preveriti temperaturo v različnih fazah varjenja piva. Izberite kvaliteten termometer, najbolje je dolg, da si ne opečete rok, ko ga spustite v kotliček za kuhanje.

Kuhinjski kuhalni termometer Goodly s 15 cm sondo →

2. Hidrometer

Ta naprava meri težo pivine. To je treba storiti pred in po fermentaciji, da se določi začetna in končna teža. Na podlagi pridobljenih podatkov lahko izračunate moč pijače, to je vsebnost alkohola v njej.

Hidrometer-sladkormer za pivino, drozge in vino →

3. Kuhinjske tehtnice

Pridejo prav za natančno merjenje kvasa, hmelja, slada in drugih sestavin. In na splošno ne bodo motili gospodinjstva.

Elektronska kuhinjska tehtnica Redmond →

4. Prelivni sifon

Po fermentaciji je potrebno ustekleničiti vašo dragoceno pijačo ali preliti pivino iz ene posode v drugo. Najbolje je vzeti avtomatsko.

Prelivni sifon 2 metra →

5. Fermentacijski rezervoar (fermentor)

Na voljo so iz stekla, nerjavnega jekla in drugih materialov, vendar je najbolje začeti z navadnim plastičnim vedrom s pokrovom. To je cenovno ugodna in enostavna možnost. Za vino je primeren tudi velik steklen kozarec ali steklenica.

Plastična posoda za fermentacijo s pokrovom, 32 l →

6. Vodna past

Nameščen je na fermentorju, da sprosti ogljikov dioksid, hkrati pa zadrži kisik. Če kot posodo za fermentacijo uporabljate steklene kozarce ali steklenice, vam bo pomagala medicinska rokavica s preluknjanjem prstov.

Plastični lovilec vonja Browin →

7. Steklenice za polnjenje

Uporabite lahko posode iz kupljenih pijač ali vzamete novo. Za 20 litrov piva ali jabolčnika boste potrebovali približno 40 pollitrskih steklenic. Za enako količino vina - 20 litrov.

Če recept vsebuje hmelj, izberite rjave steklenice. Temno steklo bo odpravilo neprijeten vonj, ki se lahko pojavi v pivu zaradi izpostavljenosti sončni svetlobi na hmelju.

Steklenica 0,5 l z vlečnim zamaškom prozorna →

Rjava vlečna steklenica 0,5 l z zamaškom →

8. Stroj za zapiranje in pokrovi

Obstajajo različne vrste pokrovov, izberite po svojem okusu. Izbira zapirala je odvisna od njihove vrste.

Stroj za zapiranje pivskih steklenic →

Stroj za zapiranje vinskih steklenic →

Set pivskih pokrovčkov, 100 kosov →

9. Razkužilo

Najbolj priljubljen je Star San. Je varen za ljudi in ne zahteva izpiranja. Sredstvo je treba razredčiti po navodilih in ga poškropiti po vsem, kar bo prišlo v stik s tekočino pred in po fermentaciji. Dezinfekcija ne vpliva na okus pijače.

Uporabite lahko tudi vodikov peroksid. Pripravite raztopino v naslednjih razmerjih: 15 ml peroksida na 20 litrov vode - in obdelajte opremo. Ni vam treba sprati.

Razkužilo Star San →

10. Detergent

Uporabite lahko navadno tekočino za pomivanje posode, vendar ni tako močno, vsebuje pa tudi površinsko aktivne snovi in arome, ki jih ne bi smeli biti v vaših pijačah. Najbolje je kupiti specializiran izdelek v trgovini s pivovarno ali vinarjem. Pomagal bo hitro odstraniti zobne obloge in druge onesnaževalce.

Pri pomivanju posod uporabljajte samo mehko stran gobice. Hard bo pustil najmanjše praske, v katerih se lahko zadržijo nepotrebne bakterije.

Kako kuhati domače pivo

Osnovni koraki

Postopek vključuje več osnovnih preprostih korakov:

• slad zmešajte z vročo vodo, da naredite pivino;
• dodamo hmelj in zmes zavremo;
• kul;
• dodamo kvas in pustimo fermentirati.

Število posameznih korakov je odvisno od načina kuhanja. Domače pivovarstvo je na voljo v dveh okusih: ekstrakt in zrna.

Ekstrakt je lažji, zato je najbolje začeti z njim. Če želite to narediti, morate kupiti ekstrakt hmeljnega slada (koncentrat). Dodamo jo vodi, zavremo in nato ohladimo, dodamo kvas in pustimo fermentirati.

Za žitno pivovarstvo se ne uporablja sladni ekstrakt, ampak kalčki ječmen. Zdrobimo ga in nato zmešamo z vročo vodo, da sprosti sladkor. Po približno eni uri se tekočina loči od žitne pogače s posebno krpo ali lažnim kotlom. Naslednji koraki vključujejo vrenje in fermentacijo kot pri prejšnji metodi.

Po nekaj tednih mlado pivo ustekleničimo, dodamo malo sladkorja in pustimo, da se nekaj časa nasiti z ogljikovim dioksidom. Ta proces se imenuje post-fermentacija.

Boste potrebovali

Zrno ali koncentrat, kvas in hmelj

Najbolje jih je kupiti v lokalni pivovarni in vinarju, kjer bodo sestavine bolj sveže. Vsekakor prosite za mletje slada, če nimate svojega mlina.

Kotliček za juho

Če niste prepričani, ali vas zanima pivovarstvo, poskusite najprej skuhati majhno serijo piva v ponvi. Po tem izberite kotel s prostornino najmanj 20 litrov. Prav tako je vredno kupiti pipo. Po namestitvi bo lažje prelivati vročo tekočino iz kotla v druge posode.

Vrečke za hmelj in žita

Olajšali vam bodo življenje. Sestavine zložite vanje in položite v kotel. To bo preprečilo, da bi lebdeli na površini in jih bo enostavno odstraniti.

Potopni hladilnik

To ni nujno za začetnike, vendar res pomaga pri izdelavi bolj kakovostnih piv. Ko ste pivino prekuhali, jo je treba čim prej ohladiti na temperaturo, primerno za fermentacijo. Če ni posebnega hladilnika, boste morali posodo, v kateri je bila kuhana pivina, spustiti v hladno vodo (na primer v napolnjeno kopel).

Recept za domače pivo

Za začetek poskusite kuhati pivo z metodo ekstrakta.

Sestavine

• Hoped sladni koncentrat - 1,7 kg (eno pakiranje).
• Sladkor - 1 kg.
• Voda - 22 litrov.
• Kvas - prihaja s koncentratom.

Postopek kuhanja

1. Koncentrat vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo 3,5 litra vrele vode in sladkor. Premešajte.
2. Zalijemo z 18,5 litra hladne vode in ponovno premešamo.
3. Na površino tekočine vlijemo kvas. Ne mešajte.
4. Posodo zaprite z vodnim tesnilom in postavite v temen prostor s temperaturo 18–21 ° C za približno 10 dni. Razumeli boste, da je fermentacija končana, ko past za vonj preneha sproščati plin.
5. Pivo ustekleničite s sifonom. Ne dotikajte se usedline na dnu. Pod vratom pustite 2–3 cm prostega prostora.
6. Dodamo malo sladkorja (pol žličke na pol litra) za fermentacijo in karbonizacijo.
7. Steklenice tesno zaprite in postavite za 7 dni na toplo mesto s temperaturo 20-24 ° C.
8. Nato jih postavimo na hladno še za 7-60 dni, da zorijo. Izraz je odvisen od vrste piva in je običajno naveden na embalaži koncentrata.

Kako narediti domače vino

Osnovni koraki

Priprava vina doma je še enostavnejša od priprave piva. V sadni sok morate samo dodati vinski kvas in počakati.

Boste potrebovali

Sveže sadje ali sok

Je glavna sestavina vina. Lahko vzamete sveže grozdje ali katero koli drugo jagodičje in iz njih iztisnete sok. Ali pa kupite komplet za domače vinarstvo s že pripravljenim koncentriranim sokom.

Vinski kvas

So suhi in tekoči, zasnovani za rdeča in bela vina – prostora za eksperimentiranje imate dovolj. Pred uporabo le preberite navodila na embalaži in jih upoštevajte.

Kemični dodatki

Morda boste potrebovali kalijev disulfit, kalijev sorbat in encime. Uporabljajo se za uničenje škodljivih mikroorganizmov, podaljšanje roka uporabnosti pijače, prav tako pa naredijo vino bolj pregledno.

Recept za domače vino

Sestavine

• Grozdje - 10 kg (od te količine bi morali dobiti približno 7,5 litra soka).
• Sladkor - najmanj 100 g na 1 liter soka.
• Vinski kvas in sulfidi - neobvezno.

Postopek kuhanja

1. Razvrstite jagode. Odstranite nezrele in gnile ter se znebite vejic in listov. Če uporabljate vinski kvas, operite jagode. Če želite kuhati z divjim kvasom (ki živi na koži), ga ne umivajte.
2. Jagode zdrobite in jih s sokom položite v emajlirano posodo ali plastično vedro, tako da posodo napolnite do tri četrtine.
3. Pokrijte z gazo in postavite na temno, toplo mesto za 3-4 dni. Na vrhu se bo nabrala kaša (ostanki celuloze in kože) in pena. Vsebino 1-2 krat na dan premešajte z leseno palčko, da se pivina ne skisa.
4. Odstranite kašo, iz nje iztisnite sok in jo združite s preostalim. 2-3 krat precedite skozi gazo.
5. Sok vlijemo v posodo za fermentacijo, napolnimo do 70 % in dodamo sladkor. Na vrh postavite vodno tesnilo ali si nadenite medicinsko rokavico, tako da z iglo prebodete enega od prstov.
6. 30-60 dni pustite pivino fermentirati v temnem prostoru pri temperaturi 22-28 °C za rdeče vino in 16-22 °C za belo vino.
7. Po tem času je treba vino preliti v drugo posodo. Čas je, da to storite, ko se rokavica izprazni, pivina posvetli in se na dnu pojavi usedlina. Za prelivanje uporabite sifon in pazite, da v novo posodo ne pride usedlina.
8. Po želji dodamo še sladkor (ne več kot 250 g na liter).
9. Vino pustite zoriti 2-4 mesece. Če je bil dodan sladkor, ponovno nadenite rokavico, če ne, tesno zaprite pokrov. Temperatura zorenja mora biti 5-16 ° C. Če se na dnu pojavi usedlina, vino prelijte v drugo posodo.
10. Ko usedlina ne pada več in je obdobje staranja minilo, napitek nalijte v steklenice in zaprite z zamaški. Domače vino hranite na hladnem.

Kako narediti domač jabolčnik

Potrebovali boste skoraj enako kot za pripravo vina, le glavna sestavina bodo jabolka ali hruške. In namesto vinskega kvasa boste potrebovali jabolčnik. Tudi tehnologija kuhanja je zelo podobna.

Domači recept za jabolčnik

Sestavine

• Jabolka - 8 kg (ta količina naj bo približno 4,5 litra soka).
• Sladkor - vsaj 200 g.
• Jabolčni kvas - neobvezno.

Postopek kuhanja

1. Odločite se, ali boste uporabili poseben kvas ali poskusite kuhati z divjim kvasom. V drugem primeru jabolk ne operite.
2. Odstranite semena in sredico sadja, da končna pijača ne bo grenkega okusa. Izrežite gnile dele.
3. Sadje predelajte, da naredite sok. Idealna možnost je sokovnik. Če ne, naribajte jabolka in dobro ožemite kašo.
4. Nastali sok vlijemo v večjo ponev ali vedro in dodamo sladkor. Če uporabljate kvas za jabolčnik, ga dodajte na tej točki.
5. Zgornji del posode zavežite z gazo in pustite 2-3 dni pri sobni temperaturi. Na vrhu se bosta nabirala kaša in pena. Vsebino posode 3-4 krat na dan premešajte s čisto leseno palico.
6. Tretji dan odstranite kašo. Sok nalijte v čisto steklenico in nanjo nataknite medicinsko rokavico, pri čemer si z iglo prebodete enega od prstov.
7. Pustite fermentirati 30-60 dni pri 18-22 °C. Postopoma se bo na dnu pojavila usedlina.
8. Napitek prelijte v drugo steklenico, pri čemer pazite, da se ne dotaknete usedline, sicer se bo postopek fermentacije ponovil v novi posodi. Po želji dodajte še sladkor.
9. Posodo tesno zaprite in pustite, da jabolčnik zori na hladnem in temnem mestu 60–120 dni. Potem ga lahko ustekleničiš.

Kaj se naučiti na to temo

Ti nasveti bi morali biti dovolj za vaše prve korake, vendar je v svetu domačega pivovarstva in vinarstva še veliko dela. Tukaj je nekaj, kar vam bo pomagalo kopati globlje:

1. Klasika pivovarstva. Vsi slogi in vrste piva od ale do lagerja →
2. Craft pivo →
3. Domači vinarski priročnik →
4. Kako prenehati piti in začeti okušati →
5. vino. Tinkture. Jabolčnik →