Kazalo:
- Cachocavallo: kakšen sir?
- Zgodovinska referenca
- Vrste caciocavalla
- Zakaj je caciocavallo uporaben?
- S čim je caciocavallo?
- Izvirni recepti s cacocavallom
2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10
"Kachokavallo" je v ruščino prevedeno kot "sir na hrbtu konja". Ugotovili smo, od kod izvira to čudno ime in zakaj je treba ta sir vključiti v svojo prehrano.
Cachocavallo: kakšen sir?
Caciocavallo je poltrdi sir, priljubljen v južni Italiji. Spada v družino testenin filata, torej za pridobivanje sirov. Njegovi najbližji sorodniki so mocarela, provolone in suluguni. Cacocavallo se običajno proizvaja iz kravjega mleka, včasih ga razredčimo z ovčjim mlekom.
Mleko filtriramo in segrejemo na 38 °C, nato mu dodamo kislo testo in sirilo ter zmes pustimo 10 minut. Po tem odstranimo sirotko, maso pa narežemo na majhne koščke v velikosti fižola. Infundirati jih je treba 10 ur, v tem času sirar občasno naredi vzorce: majhne koščke mase vrže v vročo vodo in oceni njihovo elastičnost.
Ko kepe dosežejo želeno stanje, se začne naslednja faza kuhanja. Maso vržemo v vrelo vodo in pregnetemo. Tradicionalno sirarji to počnejo z golimi rokami. V vodi se masa segreje, zlepi in spremeni v dolge niti. Dolgo se izvlečejo in odstranijo vse praznine.
Nato sir oblikujemo v kroglo ali palico in za nekaj ur postavimo v slano vodo. Po tem je cachocavallo vezan v parih in vržen čez prečko - v tem položaju preživi od enega meseca do dveh let. Mimogrede, ravno zaradi tega načina shranjevanja ima Cachocavallo nenavadno obliko torbice.
Okus cacocavalla je lahko sladek, slan ali pikanten - vse je odvisno od obdobja zorenja.
Zgodovinska referenca
Caciocavallo je sir z dolgo zgodovino. Prve omembe o njem so se pojavile v 4. stoletju pred našim štetjem v Grčiji: Hipokrat je občudoval njegov okus v eni od svojih razprav.
Kasneje so si stari Rimljani recept izposodili od Grkov. V 1. stoletju našega štetja je rimski pisatelj Plinij Starejši pisal o edinstvenem receptu caciocavalla – takrat se je imenoval butirro.
Odkar je recept prišel na Apeninski polotok, je Cacocavallo postal reden gost na mizi kmetov v južni Italiji, zlasti na Siciliji. Način priprave je ostal nespremenjen, Caciocavallo pa je leta 1996 prejel oznako DOP (Denominazione di Origine Protetta – ime z zaščitenim poreklom). Zagotavlja, da je proizvod proizveden samo na lokaciji, kjer kombinacija podnebja, okoljskih razmer in človeških dejavnikov daje siru edinstven okus.
Analogi kachokavallo obstajajo v državah Balkanskega polotoka (na primer, v Srbiji se imenuje kachkaval), v Siriji (kashkavan), v Turčiji (kashkaval). In v Egiptu je Caciocavallo dobil vzdevek "rimski sir".
"Konjski sir" ali "sir na hrbtu konja"?
Ime je prevedeno iz italijanščine zelo smešno - "sir na hrbtu konja" (di cacio e cavallo). Druga pogosta možnost je konjski sir. Obstaja več različic, zakaj se je začel tako imenovati.
- Zaradi načina zorenja: sir se vrže čez prečko, ki spominja na hrbet konja. Mimogrede, v Italiji obstaja izraz "končati kot caciocavallo", torej "biti obešen."
- Sprva je bil Caciocavallo narejen iz kobiljega mleka.
- Ime je sir dobil v času Neapeljskega kraljestva: takrat so sir žigosali v obliki konja.
- Sir je že od antičnih časov priljubljen pri nomadskih pastirjih. Caciocavallo so skuhali na polju, nato pa ga prepeljali s seboj in ga metali čez hrbet konja.
Zdaj lahko preprosto najdete in poskusite kachokavallo v Rusiji. Proizvaja ga podjetje Umalat, ki je specializirano za gastronomske sveže sire. O pristnosti okusa cacocavalla ni dvoma. "" Deluje na sodobni evropski opremi pod nadzorom italijanskih tehnologov, vključno z Alfiom Mazucchijem.
Vrste caciocavalla
Obstaja več vrst sira Cachocavallo. Razlikujejo se po vrsti uporabljenega mleka in sirila, prisotnosti polnila, obliki. Toda najbolj priljubljene so klasifikacije glede na obdobje staranja in regijo proizvodnje.
Vrste cachocavalla zaradi staranja
- Pol-stagnato … Najmlajši. Zori v 40-60 dneh in ima sladkast okus.
- Stagnato … Zori od 3 do 6 mesecev. Sušilnik, s slano-pikantnim okusom.
- Stagnato ekstra … Zori do 2 leti, kar ima za posledico trdi sir z bogatim in kompleksnim okusom, v njem se pojavijo note začimb in oreščkov. Skorjo sira lahko prekrijemo z naravno plesnijo. To je najdražja vrsta caciocavalla.
Zelo sem ponosen, da Umalat pripravlja Cachocavallo. Je tradicionalni izdelek južne Italije. Ena od značilnosti cacocavalla so majhne luknjice, ki dajejo siru poseben okus. Ustvarjajo jih naravni mikroorganizmi.
Če želite v celoti uživati v okusu cacocavalla, ga ne narežite na zelo tanke rezine. Sir lahko postrežemo kot samostojen prigrizek, v kombinaciji s kruhom ali testeninami, dodamo pici ali lahki zelenjavni solati. V ponvi lahko tudi ocvrete caciocavallo, vendar siru ne odstranjujte kožice, da med cvrtjem ne izgubi oblike. Mimogrede, za cvrtje ne potrebujete olja: sam Cachocavallo je precej masten.
Vrste caciocavalla po regijah proizvodnje
- Cachocavallo "Silano" … Recept za ta sir se je pojavil v občini Sillano. Narejen je samo iz kravjega mleka. Silanova skorja je gladka, bledo rumene barve. Oblika je nujno v obliki vrečke: ovalna osnova in majhen krog na vrhu.
- Cachocavallo "Ragusano" … Kuhano na Siciliji. Po obliki je Ragusano Cacocavallo podoben palici, njegova skorja ima bolj intenzivno rumeno, včasih celo oranžno ali rjavo barvo. "Ragusano" je pripravljen v velikih kosih, ki tehtajo 12-16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko" … Eden najdražjih sirov na svetu. Narejen je iz mleka redkih krav Podoliko, ki se redijo v južnih regijah Italije, vključno z Abruci, Basilicata in Calabria. Krave te pasme dajejo zelo malo mleka, vendar je bogato z zdravimi maščobami in beljakovinami. Živali se na alpskih travnikih pasejo vse leto, zato sir ohrani okus po zeliščih, in če je bilo mleko nabrano poleti, se v njem pojavijo celo odtenki jagode. Zdrži "Podoliko" dlje kot druge vrste cacocavallo: lahko se hrani do 12 let.
- Cachocavallo "Palermitano" … Proizvedeno v občini Godrano iz kravjega mleka z uporabo jagnječjega sirila. Po obliki je "Palermitano" podoben "Ragusanu". Njegova skorja je tanka in gladka, jantarne barve.
Zakaj je caciocavallo uporaben?
Cachocavallo je bogat in visokokalorični sir: 100 gramov izdelka vsebuje več kot 300 kilokalorij, približno 30 gramov maščobe in 26 gramov beljakovin.
Poleg tega je v cachocavallu veliko koristnih snovi:
- kalcij in fosfor - krepi kosti in zobe, vzdržuje mišični tonus, spodbuja presnovo;
- vitamin A - izboljša stanje kože;
- vitamin B2 - krepi imunski sistem, uravnava delovanje ščitnice, izboljšuje vid;
- natrij - normalizira vodno-solno in kislinsko-bazično ravnovesje.
S čim je caciocavallo?
Caciocavallo je odlična vinska predjed. Polstagnato in stagnato se denimo dobro poda k belemu vinu, ekstra stagnato pa k rdečemu (Chianti ali Nebbiolo). Mlad sir in cacocavallo stagnato lahko postrežemo s sadjem: hruško, češnjo ali melono, ekstra stagnato pa s salamo.
Izvirni recepti s cacocavallom
Cachocavallo lahko uporabite za pripravo pic ali testenin: dobro se stopi, starane goste sire pa lahko celo naribate.
Skupaj s storitvijo “Combinator” za iskanje preverjenih receptov in nenavadnih kombinacij smo našli zanimive in zdrave jedi s cacocavallom.
Jajčevci s cacocavallom
Pečeni jajčevci s skorjo iz rjavega sira so preprosta za kuhanje, zdrava in lepa jed. Kot nalašč je za preprosto kosilo ali večerjo ter za praznično mizo.
Poglej recept →
Lazanje z morskimi sadeži
Nova interpretacija tradicionalnega italijanskega recepta za lazanjo. Vlogo mletega mesa igra ocvrt koktajl z morskimi sadeži. Kombinacija caciocavalla, mocarele in bešamelne omake doda jedi kremast okus. Ta lazanja bo presenetila celo sladokusce.
Poglej recept →
Rižota s hruško in cacocavallo sirom
Zlati riž, sladka hruška in kremast caciocavallo se odlično podajo skupaj. To nekonvencionalno in okusno jed lahko postrežemo za kosilo ali večerjo.
Poglej recept →
Polnjene paprike z rjavim rižem in zelenjavo
Lahka in okusna jed za domačo večerjo ali praznično mizo. Za pripravo polnjene paprike potrebujete le devet sestavin in pol ure.
Poglej recept →
Grissini
Palice iz listnatega testa, polnjene s sirom in zelišči. Ti italijanski pekovski izdelki so odlična možnost za zajtrk ali prigrizek. Če želite grisine jesti zjutraj, jih ni treba kuhati zvečer: palčke se pečejo le 10-15 minut.
Poglej recept →
Cachocavallo Unagrande priporočamo, da ga obesite na vrvico. Če sir režete, ga je treba pojesti v dveh tednih.
Priporočena:
Kaj je akutni trebuh in zakaj morate z njim čim prej poklicati rešilca
Življenjski heker razume, po kakšnih simptomih je mogoče prepoznati akutni trebuh in kako rešiti življenje. Protibolečinsko sredstvo iz domače medicinske omarice bo v tem primeru samo škodilo
S čim lahko in s čim ne morete hraniti svoje pse
V tem članku vam bomo povedali, s čim smete in česa ne smete hraniti svoje pse, da se bodo vaši ljubljenčki počutili dobro in zdravo
Kaj storiti, da bi živeli čim dlje
Odločili smo se, da ugotovimo, kakšno življenje vodijo stoletniki. Povedali vam bomo, kaj jesti in piti ter kako živeti za nekoga, ki sanja, da bi nekega dne upihnil sto svečk na torti
Alkohol v prahu: kaj je in s čim ga jemo
V tem članku ne boste našli dolgočasnih pridig in skritega oglaševanja. Le zanimiv podatek za razmišljanje o tem, kaj je alkohol v prahu, od kod je prišel in kakšen hype se vije okoli njega. Tudi na internetu brez dna ni veliko informacij o alkoholu v prahu.
Kako nas to, kar jemo, spremeni
Hrana ni samo gorivo, lahko zadovolji tudi psihične potrebe. Premišljeni rituali prehranjevanja vam lahko spremenijo življenje