5 razlogov, da dobro premislite, preden odprete kavarno

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Enostavnost upravljanja in super dobiček sta mit.

Množični posel s kavo v Rusiji obstaja že več kot eno leto, na tisoče ljudi je že uspelo odpreti in zapreti svoje obrate, mit o lahkem zaslužku za kavo pa še vedno ne zastara. Kavarna je celo uvrščena na različne sezname razpoložljivih poslovnih idej, ki jih je menda mogoče narediti, ne da bi zapustili službo. Toda 964 oglasov za njihovo prodajo je subtilen namig, da so stvari nekoliko bolj zapletene.

Ko sem odprl kavarno, sem bil tudi prepričan, da lahko ta posel združim s svojo glavno službo. Verjel je tudi v lahkotnost denarja za kavo, v superdonosnost tega posla in celo v obstoj italijanske kave.

Skrivnost: Italijanske kave ni. Obstaja brazilska, etiopska, kolumbijska in celo kitajska, a v Italiji kava preprosto ne raste. Izraz »italijanska kava« je trženje, ki temelji na uveljavljenem mitu. Kot napis Irish Whisky na steklenici za 250 rubljev.

A to ni izpoved osebe, ki se je opekla na mlečni peni: moja kavarna deluje že več kot tri leta in se je celo spremenila v majhno mrežo. Zdaj pa vem pet razlogov, zakaj kava ni najboljša poslovna ideja.

1. Marginalnost 20 % je že uspeh

Če bi vam prodajal franšizo kavarne, bi lahko narisal lepšo številko. Seveda niti beseda ne laže!

Oglejmo si rubeljsko sestavo skodelice kave na primeru najbolje prodajane pijače v kateri koli kavarni v Rusiji - velikega kapučina. Njena cena Cene so navedene za provincialno mesto z milijonom prebivalcev, za Moskvo pomnožite z dvema - 150 rubljev. Cena kavnih zrn v njej je približno 20 rubljev. Dobiček - 650%! Lahko končate z branjem in hitite s tiskanjem vizitk, ki jih je podpisal lastnik kavarne … Potem pa dodamo 18 rubljev za mleko in 7 rubljev za kozarec. Še vedno ni slabo: cena - 45 rubljev, dobiček - 230%.

Zdaj pa izračunajmo odstotek prodaje za barista, če potrebujete motiviranega zaposlenega. Odstotek na bonus kartici stranki, če potrebujete zvestega gosta. Dodajmo še urno plačo barista. Najem. Pripomočki. Čiščenje. davki. Bančne provizije. In še 30 postavk stroškov, ki bodo stisnili vaš dobiček. Seveda lahko zaslužite. A kot vsak catering tudi kavarna ni nadroben posel.

Vsaka kavarna bo morala kupiti sistem avtomatizacije in v skladu s tem izbrati med 5 glavnimi, ki so predstavljeni na ruskem trgu. Priporočam uporabo tega za to nalogo, v osnovnem paketu za 499 rubljev. obstaja tudi pripomoček na mesec, ki izračuna maržo vsake jedi.

2. Ta posel zahteva, da živite v njem

Kavarna je majhen, 2-urni nujni primer, ki vam bo požrl energijo in moč z večjim apetitom kot turist v bifeju.

Počitka ne bo. Oprema se pokvari. Dobavitelji prinašajo nizko kakovostne surovine. Baristi zbolijo, prespijo ali zaidejo v pijančevanje. Komunalni delavci izklopijo elektriko, vodo in logiko.

Poleg vsega tega je še delo z asortimanom, marketinška dejavnost, delo z dobavitelji, storitvenimi podjetji, kontrola kakovosti in servisno – rutinsko vodenje.

Kavarna zahteva veliko operativnega sodelovanja. Tudi ob dobro delujočih procesih ne bo mogoče kupiti žita za en mesec in oditi na Bali. Se pravi, izkazalo se bo, seveda smo vsi prosti ljudje, a po vrnitvi boste morali oddati 965. oglas za prodajo kavarne, da boste lahko vrnili dolgove. Aja, to je življenje.

3. Ljudje so kompleksna dobrina

In kavarna so ljudje. Ta slogan uporabljajo celo nekatere ustanove. Dejansko so poleg poenostavljenih procesov v kavarni ljudje izjemno pomembni. Bodite pripravljeni na nešteto pogovorov, konfliktov in maščob v tem humanoidnem mehanizmu zobnika.

Po eni strani, ko govorimo o ljudeh, mislim na barista. Dober barista v kavarni je zlata vreden: plača je nizka, prestiž poklica je nizek, delo je živčno in zahteva določene veščine. Le malo ljudi dojema takšno delo kot vseživljenjsko stvar. In to pomeni promet. Nekje več, kjer so razmere boljše – malo manj, a vseeno. In kjer je fluktuacija, je neizkušenost in nizka kakovost kadra, iskanje novih zaposlenih in posledično živci, živci, živci. V nekem trenutku boste pomislili: "Želim si, da bi imel spletno trgovino …".

Po drugi strani pa so gostje. Čudovit in razdražljiv, smešen in mrkoten, prijeten in prepirljiv. Vaši baristi, o katerih piše zgoraj, bi morali najti stik z vsakim od njih.

Kavarna je torej posel, ki je bolj kot marsikdo odvisen od človeškega faktorja. Če vam to ne ustreza, ga obidete.

4. Zelo konkurenčen trg za startup

Če na katerem koli prometnem križišču glasno rečete "Cappuccino, prosim", vas bodo vprašali vsaj s treh strani: "Veliko ali majhno?" Trg je skoraj popolnoma zasičen in če nimate jasnih tržnih (izkušnje ekipe, močna blagovna znamka) ali netržnih (lastništvo, neomejena denarna blazina) prednosti, potem na tem nimate kaj početi. Bodisi izkušnje v poslovanju s kavo ali mesto za najem shareware na dobri lokaciji. Z drugimi argumenti je vnos odrejen.

Če ne morete jasno odgovoriti, zakaj bodo izbrali vašo kavarno, ne da bi karkoli zamomljali o duševnosti vašega podjetja, bo to neuspeh.

5. Življenjski standard v Rusiji

Kava ni izdelek, ki ga morate imeti. Če želite prihraniti denar, bo oseba skoraj na prvem mestu zmanjšala to postavko stroškov. Dokaz: iskanje besed "kava" in "shrani" na Lifehackerju daje ducat člankov, kjer avtorji gospodarnemu človeku neusmiljeno odvzamejo pravico do kozarca kave. Kaj naj rečem, če se na grafu prihodkov vidijo dnevi izplačila plač.

Kava kot praznik je čudovita, a za trajnostni razvoj kavarne bi moral biti vsak dan navada in, kar je najpomembneje, priložnost za večino prebivalstva. Zaenkrat v Rusiji ni tako.

Nekoč je trg s kavo rasel tako hitro, da je vsako kavno zrno, vrženo na mestne ulice, preraslo v popolnoma uspešen grm. Učinek je deloval Učinek nizke osnove nizke osnove in naraščajočih dohodkov prebivalstva. Ta čas je minil, a lepa zgodba o preprostem načinu zaslužka ostaja in navdušuje ume. Ta posel nikakor ni preprost. Če pa vas nisem prepričal, vabljeni na kavo, kolegi!